2010 一日三餐 （p1 目录 p174更新）

花猫儿

前些天，我才烧漏了一个砂锅，被牛爹无情的扔掉了……

iris

二伏，一年中最热的几天。昨晚和外公通电话，外公说夏天太热，要进补，买只甲鱼吃吃! 甲鱼滋阴凉血，适宜夏季吃。一时半会儿买不到好的，有什么做什么吧。

iris

盐烤肋排

昨天看小苹的博客，讲到盐卤处理肉类。手头有块上好的肋排，炎热夏天，不想用浓酱汁腌制，这个办法正好用。

盐卤：一大锅水，加香叶、迷迭香、大蒜瓣、生姜片，黑胡椒煮开，加入大量粗盐（至微饱和，参考小苹的方子）。煮开一分钟，关火，放入一大勺蜂蜜搅匀，放凉。

猪肋排整块浸没在盐卤水中，入冰箱12小时。

烤：
1/烤箱250度预热转180度，把肋排用铝箔包裹好，入烤箱蒸烤30分钟。

2/改上火250度，打开铝箔，肋排一面朝上，刷蜂蜜，烘烤上色（20分钟，中间转方向一次）。

3/翻面，刷蜂蜜，250度上火烘烤上色（转方向一次）。




浩大口吃肉，表扬说有GINO烤肉的味道 。的确好吃，烤肉有阵阵香草气味，外面焦香，里面嫩且多汁，味道却很清淡，适合炎热夏天。

iris

冰镇芥兰：芥兰水汆熟后冰镇，蘸芥末生抽。



芥兰配烤肉，冰 火两重天，正好 ！

大唐

肋排看着真诱人。天气太热，实在是懒得动。哪天不那么热的时候烤个试试。

招财猫猫

这个肋排我也要烤来试试。

招财猫猫

不过，用这么浓的盐水泡12小时，会不会很咸呀

冰冰洁

我昨天考了鸭腿，泡了一晚上也还是淡了。

iris

之前说夏天吃甲鱼滋阴凉血，大补。其实炎热夏天，吃些黄鳝也好，有说：“小暑黄鳝晒人参”呢。

浩爱吃黄鳝，以前多做炒鳝丝给他吃。今天在菜市看见黄鳝很肥，买两条来炖汤也好吃。六月黄当令，膏肓满腹，买两只来一同炖汤，说是白汤黄鳝呢，因着蟹黄，汤面上浮了一层黄油，极香极鲜美 。

iris

白汤黄鳝

材料：黄鳝 六月黄 火腿

做法：

1/黄鳝两根，活杀后冲洗干净，用粗盐揉捏，去除粘液，切段。

2/六月黄刷洗干净，去除胃、腮，对半切开。

3/锅热，少许油，煸香姜片，下黄鳝划炒至表面有些白，下六月黄入锅同炒。

4/倒入黄酒，大火开盖煮片刻，挥发去除腥气。下半锅水，大火煮开，放入火腿片，中火沸腾15分钟。

5/转入砂锅中，小火煲至黄鳝酥烂。加盐调味，上桌。


夏天为开胃，多会煮些腌鱼、咸菜，其实鲜美的菜，也很下饭呢。这锅白汤黄鳝，就着鳝段，浩吃了一碗饭；喝着汤，又吃一碗 。