2010 一日三餐 （p1 目录 p174更新）

大唐

肋排看着真诱人。天气太热，实在是懒得动。哪天不那么热的时候烤个试试。

招财猫猫

这个肋排我也要烤来试试。

招财猫猫

不过，用这么浓的盐水泡12小时，会不会很咸呀

冰冰洁

我昨天考了鸭腿，泡了一晚上也还是淡了。

iris

之前说夏天吃甲鱼滋阴凉血，大补。其实炎热夏天，吃些黄鳝也好，有说：“小暑黄鳝晒人参”呢。

浩爱吃黄鳝，以前多做炒鳝丝给他吃。今天在菜市看见黄鳝很肥，买两条来炖汤也好吃。六月黄当令，膏肓满腹，买两只来一同炖汤，说是白汤黄鳝呢，因着蟹黄，汤面上浮了一层黄油，极香极鲜美 。

iris

白汤黄鳝

材料：黄鳝 六月黄 火腿

做法：

1/黄鳝两根，活杀后冲洗干净，用粗盐揉捏，去除粘液，切段。

2/六月黄刷洗干净，去除胃、腮，对半切开。

3/锅热，少许油，煸香姜片，下黄鳝划炒至表面有些白，下六月黄入锅同炒。

4/倒入黄酒，大火开盖煮片刻，挥发去除腥气。下半锅水，大火煮开，放入火腿片，中火沸腾15分钟。

5/转入砂锅中，小火煲至黄鳝酥烂。加盐调味，上桌。


夏天为开胃，多会煮些腌鱼、咸菜，其实鲜美的菜，也很下饭呢。这锅白汤黄鳝，就着鳝段，浩吃了一碗饭；喝着汤，又吃一碗 。

iris

那个盐卤浸泡法（brining) ，其实是BBQ的一种腌制方法，适合各种肉类。不同的肉类，不同的重量，浸泡腌制的时间是不一样的，有兴趣的看下这个链接：

http://bbq.about.com/cs/barbecuetips/a/aa112000b.htm

简单地说：

Meat	Brine Time
Shrimp（虾）	30 Minutes（分钟）
Whole Chicken (4 to 5 pounds)整鸡4~5磅	4 to 5 hours（小时）
Turkey (12 to 14 pounds)火鸡12~14磅	12 hours（小时）
Pork Tenderloin (whole)猪里脊整条	12 hours（小时）
Cornish Hens小母鸡	1 to 2 hours（小时）

那个猪里脊，我们叫大排里脊的，很大一块。

英镑吾爱

喜欢黄鳝炒香无损

iris

小苹的博客里讲盐和水1：8，我自己中式操作，就是加盐到饱和。

招财猫猫：肋排我是整块泡制的，所以没有过咸，但很入味了。如果切成一根一根，或者是小块肉，那么泡一夜，估计会咸，你可以减少浸泡时间，或者减少盐量。

泡制一夜有个好处是，香草味道都渗进去了，很香。

iris

冰冰：如果烤禽类，那么在浸泡腌制后还要放入冰箱冷藏12小时，这样烤后皮会比较脆。