2010 一日三餐 （p1 目录 p174更新）

iris

黄鳝这样做汤的方法真是没见过。
我们那有将泥鳅做汤的。就是加姜片和黄酒、水清蒸。不在锅里炒制。
四条小鱼 发表于 2010-8-2 10:23

                               
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我做很多菜，也都是有根没据，自己想想应该可以，试一把。

黄鳝油锅煸炒一下，可以去腥，清汤的话会有味道，毕竟饲料养殖的。

招财猫猫

谢谢I版耐心详细的回复。
合肥超市的营业员都拽的很，一般不帮顾客摇肉糜的。
菜市场里小贩倒是都帮忙弄的，但是，他们卖的肉又不敢买。

iris

在超市专柜买猪肉，不敢在别的地方。

所以要专一，浩读书这么多年，我都定在他学校对面的超市买猪肉，混熟了，要买提前一天预约好。所以啊，浩一放暑假，我就抓狂，两个月不去到。我们家阿姨说我偏执。

我们家边上也有一个“爱森”，似乎专柜和专柜还不一样，有加盟和直属的。边上那家加盟的，猪明显小很多，搞不清楚怎么回事。



ps论服务，去过那么多地方，还真是上海好一点 ，凡事都可以商量。

大唐

我一般折腾一次也就够一周左右，看来还可以大量处理，下次贮备一整月的
白汤黄鳝看着很鲜美，可惜我也不吃鳝鱼，心理作用~~我们家餐桌上的菜品变化太少，很多东西我都不乐意尝试。

iris

我一般折腾一次也就够一周左右，看来还可以大量处理，下次贮备一整月的
白汤黄鳝看着很鲜美，可惜我也不吃鳝鱼，心理作用~~我们家餐桌上的菜品变化太少，很多东西我都不乐意尝试。
大唐 发表于 2010-8-2 12:23

                               
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恩，可是有人要吃，会念的。家里周一到周五，菜单也很少变。周六周日我做饭，一则我不喜欢重复，二则总是偷懒琢磨不起油锅，所以会出些新菜式。

好花红

i版，黄鳝不去骨吗，贵阳买的时候就帮忙杀好去骨的
还有一般说过了端午就不吃黄鳝了
说那个时候的黄鳝老了脾气不好要咬人的
贵阳过了端午菜场就没有苋菜和黄鳝卖了
是不是人工养殖的没这个问题啊

悠悠小鱼

每个休息天之前都得来这里逛逛，然后照葫芦做些小菜给家人吃，谢谢I版哦！！

旦

上周都市快报还登过这个季节是吃黄鳝的季节。不过也列举了几类人少吃或不吃。我记得很牢。
1、肿瘤患者、口腔溃疡患者。
2、更年期妇女。
3、孕妇和未发育儿童。
  报纸上说，黄鳝必须要经过一个从雌体到雄体的性别转换过程，本身激素含量高。更年期妇女体内本来激素就混乱，不宜吃。孕妇多吃易流产，孩子多吃易早发育。 坊间有流传说黄鳝吃避孕药的说法，相关部门做过抽查，说浙江95%以上的黄鳝都是可食用的。医生说黄鳝本身激素含量就高，吃不吃避孕药个头长的差不多的，吃药反而增加成本，得不偿失，一般养殖户不会这么傻。 男性手指粗细的最好。
   用面粉揉搓黄鳝、泥鳅之类的比较容易去表面的滑溜黏液。
   以上说法，不知是真是假。不过那张报纸我收起来留下了。连同看浩妈的帖子打印下来的食谱放一起，立在餐边柜的一个文件袋中，周末拿出来翻阅+模仿。

iris

旦：是啊！所以什么都吃一点，什么都不多吃。一则摄取全面营养，二来可以分散食物“风险”。

不过美食就是美食，吃的时候不多想了。

iris

红花TX：你来过上海又回去了？！　　

黄鳝这边菜场有处理成鳝丝的，有剖成鳝背（去骨）。我炖汤，所以只是活杀了剪成段，炖酥烂了脱骨的。你想啊，吊高汤本来也要用到鳝骨的

可能地域不同，习惯不同，黄鳝老的时间也不一样。这里讲“冬天一支参，夏天一条鳝”呢。米西，这个季节的当家菜。

我们小时候也说：立秋后茄子有毒，吃不得；立秋后西瓜不甜了，所以立秋那天西瓜吃撑肚皮...... 我们还没老，那个倒成了“老话”了。