2010 一日三餐 （p1 目录 p174更新）

iris

恩，不过要留意火气。

国内金枕品种最好味道了，的确好吃。

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芦蒿

喜欢吃芦蒿，有股野菜的清香。芦蒿是这几年新见到的蔬菜，小时候似乎没吃过。菜市里卖的大多是袋装芦蒿，整齐划一的杆子，嫩绿。拿回家扒皮去筋了炒，还能嚼出渣来，不好吃。

新鲜的芦蒿，细细的茎头上长着像艾草一样的叶子，卖笋的老伯偶尔会带几把来卖。早春时候去买，老伯说：“现在还没上市，很贵，等四、五月会便宜点。”于是等四月。长假去扬州，芦蒿据说产在那里，吃饭时点芦蒿，却都说没有：“芦蒿啊，过季，很老了。”

还没吃到就过季了，像南方的春天 。今早买菜看见有，知道老了，还是买了一大把，掐去多点只留嫩头，好过袋装蔬菜。

芦蒿宜清炒，才能尝到那股特别的清香：热锅少许油，油热下芦蒿翻炒几下，点盐兜匀就可以盛盘了。

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春笋

春天眨眼过去了，春笋也快落市。买芦蒿的时候顺便买了春笋，老伯说的实话：“春笋现在不能跟前面的比，不过这个还好，比黑皮的好。”是哦，好过没有。再吃几次，要等明年春天了。

最烦起油锅，所以煮油焖笋也有“偷懒”的法子：笋切段放入锅中，稍许水，加生抽、老抽（上色）、糖、少许油，大火煮开，小火“笃”２０分钟就好了。色、香、味和油煸做成的油焖笋丝毫不差，更清谈些 。

看着照片，想起前几次阿姨做油焖笋：第一次切成“滚刀块”，觉得不对，比划着跟阿姨讲油焖笋应该切成扁平块；第二次阿姨领会意思，切成了厚片状。我说不对，阿姨问味道一样吧？！味道是一样，可那个样子的应该只是红烧笋块。

妈妈做事很讲究姿势：打球、织毛衣、包馄饨......她总说：“手势不对，不要做了。” 深受影响！

iris

一直惦记着做咖喱。几年前出差住酒店公寓，可以煮饭。邻居印度人，有次邀请我一起吃饭，她们吃素，用咖喱煮的豆子、土豆、胡萝卜，非常美味。那个咖喱，装在一个圆盒子里，像我们小时候的糖果盒，很多小格，里面盛放着不同的香料。咖喱，是那些个香料，每样来点，在石臼里捣碎了混合成的。那个盒子，据说印度人到哪里都带着，感觉做咖喱复杂且专业。

很怀念那次吃的咖喱素食。不喜欢日本咖喱，甜唧唧的；泰国咖喱香香的，配饭很好。想着在家里做，不过家里两个都不能吃辣，先生尤其不爱香辛料，只是想想。

上月外甥生日，吃饭人多，想趁机会做咖喱牛腩，东西都买齐了：柠檬叶、椰浆、洋葱、咖喱粉...... 最后却做了老少咸宜的酸笋牛腩。前天送浩上学，不知谁家一早做咖喱，浩说：“咖喱啊，真香！”问他想吃吗？他说：如果不放土豆、洋葱、胡萝卜，而且不辣，他要吃的。 ！

iris

下午他们去游泳，我在家偷工减料做咖喱：


材料：不另外买了，家里现成有椰浆、咖喱粉（味好美McCormick), 阳台上剪了束百里香，反正也是柠檬味的 。




做法：
1/牛腩过水后，小火焖煮1小时。捞出切小块。



2/小沙锅中放入蒜片爆香，倒入咖喱粉炒出香味道。注意搅拌，不要炒焦了，会苦。

  

3/ 倒入少量牛肉汤，放入牛肉块，注意搅拌。倒入椰浆、百里香，小火煮半小时，加盐调味。



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食后感：

爆香蒜片的时候放洋葱，味道会更加加香甜；放土豆同煮，汤汁会浓稠；放柠檬叶、香茅，香味会更加复杂。不过这样偷工减料的已经很好：有点辣，不过够香够下饭，有空碗为证。

花猫儿

吃榴莲以后，喝淡盐水，就不会上火了

我最近做了两次咖喱牛腩，偷工用高压锅把牛腩给压软，牛牛很喜欢里面的土豆

iris

吃榴莲以后，喝淡盐水，就不会上火了

我最近做了两次咖喱牛腩，偷工用高压锅把牛腩给压软，牛牛很喜欢里面的土豆
花猫儿 发表于 2010-5-16 19:52

                               
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谢谢花猫儿！

吃了榴莲的都去喝盐水啊：）

空谷幽兰

广东人吃荔枝后都要喝淡盐水的，说是败火，俺从不喝，也没上火。
不过在大马吃菠萝蜜真是几粒下去就会上火的。

周末俺做的是咖哩蟹，料是从大马带回的，最后一包了。

花猫儿

据说，据说哈，用榴莲壳装了水来喝，也可以去火……

大唐

煮牛腩，我也喜欢用高压锅偷工。我们这边乡下人好像都不太喜欢咖哩的味道，我也没想过买来试试，LI猫煮过一回咖哩土豆，结果就我们两个人吃，另外两个人尝都不尝的。
忘了说说那个芦蒿，看着应该是我们这边叫做堤蒿的玩意儿吧？这边人喜欢用来炒腊肉，以前去餐馆吃饭，堤蒿刚上市的时候是一大盘腊肉里面夹着几根蒿子，到盛产时就是一大盘蒿子少一点腊肉。现在这时节，好像是应该早就过季了，不过超市里倒是经常还看得到。我也喜欢吃清炒的。