米家蛋糕(P5 第九个收山力作-芒果慕斯重奶酪蛋糕）

空谷幽兰

做成这样真是太赞了！朋友一起吃蛋糕喝茶，太惬意了。

dwy48

的确看着就想吃

空谷幽兰

受此影响，周末也做蛋糕了，做完后决定洗手不干了，真是太难学了。
去年心血来潮买了电动打蛋器，这次是第二次用，打蛋黄时，总算看到打发是啥样了，想着这次蛋糕可以做好了，在烤箱里，看到发得要顶到箱顶了，可过会儿出炉，却是没发起来的，郁闷。打奶油也成功了，抹在没发的蛋糕上，心里真不是滋味。对俺来说，做西点真是太难了！！！！！！！

大唐

我也从来没有做成功过，老是塌陷，找不到原因，灰心了。

笛子

受此影响，周末也做蛋糕了，做完后决定洗手不干了，真是太难学了。
去年心血来潮买了电动打蛋器，这次是第二次用，打蛋黄时，总算看到打发是啥样了，想着这次蛋糕可以做好了，在烤箱里，看到发得要顶到箱顶了，可过 ...
空谷幽兰 发表于 2010-5-16 20:43

                               
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做海绵蛋糕容易成功，戚风蛋糕稍微麻烦点

戚风蛋糕关键还是在于蛋白的打发，一定要到干性发泡，就是搅拌棒提起来，蛋白糖霜会拉出一个尖尖来，才行。

我的蛋糕从来不会发不起来，就是老是发得太大，表面就裂开了
现在我掌握了诀窍，面糊倒进模子不能太满，最多7分满，要留出膨胀的余地，这样即使开裂也不是很厉害了。

家用小烤箱比较难掌握一点，我现在这个惠家的一般都是165度左右烤40分钟，完全按照配方的时间和温度是不行的，要自己多试几次。

再努力一下，自己做成功蛋糕的心情是很爽的诶


介绍一个很好的博客，里面做点心的步骤很详细，还有各式各样简单易做的配方
我现在做蜜红豆抹茶柠檬奶油糖霜蛋糕

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html

iris

受此影响，周末也做蛋糕了，做完后决定洗手不干了，真是太难学了。
去年心血来潮买了电动打蛋器，这次是第二次用，打蛋黄时，总算看到打发是啥样了，想着这次蛋糕可以做好了，在烤箱里，看到发得要顶到箱顶了，可过 ...
空谷幽兰 发表于 2010-5-16 20:43

                               
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姐姐，你打错人了

空谷幽兰

没打错，是按照书上的方子，做的是海绵蛋糕，5个全蛋打发，100克低筋粉过筛，都是严格按照书的步骤。
是用烤盘的，应该是做好后切成方形，里面用奶油夹心，一层层的。

笛子，为什么在烤箱里发的都撑爆了，拿出来就是塌的？
唐，握手！

笛子

没打错，是按照书上的方子，做的是海绵蛋糕，5个全蛋打发，100克低筋粉过筛，都是严格按照书的步骤。
是用烤盘的，应该是做好后切成方形，里面用奶油夹心，一层层的。

笛子，为什么在烤箱里发的都撑爆了，拿出来 ...
空谷幽兰 发表于 2010-5-17 13:42

                               
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拿出来时候是会比在烤箱里要瘪一点，但是塌的一塌糊涂的情况我还没碰到过。

我估计是里面还没熟，所以会塌掉。

建议你降低烤箱温度，加长烘焙时间，这样不至于外面烤焦里里面还没熟。

如果里外都熟了，不至于会塌陷得很厉害的。

昨天我也用烤盘做了一个，只倒了5-6分满，做出来比模子做的效果还要好，表面很平整

笛子

抹茶蜜红豆蛋糕


这次的蛋糕胚子做法不一样，放了点绿茶粉，有茶叶的清香

然后加奶油和蜜红豆，

奶油打发的不够，有点软，裱花裱的不太好看，呵呵呵，不过味道是一样的

么泥

我昨天晚上做了二炉戚风小杯，熟真是能生巧，我现在能很熟练的做戚风了，成功率非常高，口感也越来越好。下面要开始攻克海绵蛋糕，我做过一次，开始蛋打发的非常好，结果一拌粉全蹋了。我要开始练手去了。
今天晚上先去做米一样的幕丝蛋糕
我也觉得君之的方子确实不错，我的戚风就是用了他的方子后就没失败过。