米家蛋糕(P5 第九个收山力作-芒果慕斯重奶酪蛋糕）

笛子

40# 笛子


巧克力夏洛特蛋糕看来一定只有放冷冻室里才行。因为这个慕斯是用蛋白打发的比较软，如果不是冷冻状态下切，一刀下去就散架了。








用剩下的边角料和装饰材料做了几个小的慕斯杯

好花红

我喜欢这个慕斯杯
一个人吃刚合适

菠蘿王子

看图感覚慕丝太软了。
口感一定很滑。

qyyang0396

刨花儿主要大了点,吃起来是方便的

笛子

刨花儿主要大了点,吃起来是方便的
qyyang0396 发表于 2010-11-15 11:12

                               
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我的刨花还还不够大呀，书上的刨花还要大，我觉得那个效果好。

冰冰洁

这蛋糕一定好吃，闻到香味啦。

happymother

退休在家，有空好好专研专研了西式点心了

买了本法国蓝带厨艺学校出的《法式糕点制作基础》，学做了一个黑森林蛋糕





巧克力花刨得难看了点，其他还算可以啦。

今天攻克了裱花的难关。原来以前奶油打 ...
笛子 发表于 2010-11-13 13:48

                               
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我也买了蓝带这本书。书是 相当地好，就是我没啥会做的。下决心明天做个海绵蛋糕

天天快乐

一看见巧克力我就不能自制鸟。
笛子退休了？不会吧？

笛子

收山之作:芒果慕斯重奶酪蛋糕


制作方法：

1：按照花生全麦饼干的配方（http://bbs.mychg.org/thread-120184-1-1.html）制作饼底。用8寸脱底模，按模子大小裁剪一张油纸铺在底上，然后铺一层1CM厚的饼干原料，用擀面杖的一头压实。




2：放进烤箱160度烘焙约20-25分钟，注意不要烤焦。拿出来晾凉




3：500G奶油奶酪隔水加热软化后，加150G糖粉，搅拌成糊




4：4个鸡蛋，一个一个加入奶酪糊中，每加入一个搅拌均匀后再加入另一个，仔细检查下，不要有成块的奶酪。



5：50G低粉，两大勺柠檬汁，一大勺香草朗姆酒，加入面糊，继续搅打成光滑有流动性的面糊



6：倒进已经冷却的模子里，轻敲几下去掉大气泡，放进烤箱180度烘焙50-60分钟（不用隔水烘烤），烘烤到一半的时候可以盖一层锡纸，以免表面烤焦。



7：烤好以后不要立即拿出来，随烤箱一起冷却，再放进冰箱冷藏一晚上，蛋糕胚子就算做好了。（我这次烤的时间稍微长了点，边缘有点焦，有个小裂痕。不过在接下来的步骤里边缘反正是要切掉的，表面的裂痕也可以用慕斯掩盖掉，没什么大影响）





8：制作慕斯(这个分量我就是毛姑姑了）不过8寸模子的话2片吉利丁片是一定要的，用50ml温水化开，加入100ML酸奶，100ML芒果酱，继续隔水加热搅拌均匀。天气冷，稍微不注意吉利丁片就凝固起来化不开，所以要保持隔水加热，直到所有明胶均匀融化在温热的溶液里。然后放在边上晾凉。另外拿一个干净的容器，把300ML左右的鲜奶油打发，然后迅速把吉利丁片溶液倒进奶油，一边倒一边搅拌，直到搅拌均匀，慕斯就做好了。

这个过程太用心，忘了拍照。我用的芒果酱就是这种芒果顶料，比较甜，要是用芒果直接打成浆会好吃很多



9：蛋糕脱模后去掉边皮，把慕斯倒进去，小心地抹平表面。放进冰箱冷藏4-5小时



10：制作表面的果胶层

芒果顶料100ml，吉利丁片1片，温水适量，隔水融化搅拌均匀。冷却以后用勺子均匀浇在慕斯层上面。然后放进冰箱继续冷藏一个晚上

笛子

49# 笛子


多余的面糊和慕斯做了几个小的慕斯杯子