wynn的家常中餐中点－P21 自发绿豆芽

wynn · 发表于 2008-3-2 03:15

原帖由 骢宝宝 于 2008-3-2 00:16 发表

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老爸喜欢把豆渣放玉米面里蒸窝头,又香又软!还是不错滴!!

这个办法我也知道滴，不过到现在还没有这么做过，啥时候也试试看！

原帖由 罗丝玛莉 于 2008-3-2 00:48 发表

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油条里面不用放酵母?只要泡打粉就好了?

是呀，只要放烤蛋糕用的泡打粉就好了

wynn · 发表于 2008-3-2 05:21

这是用猪肘子做的梅菜扣肉，是我们家用肘子做菜最复杂的一种，原来用五花肉也做过，不过还是觉得油太多，最后锁定用肘子来做，皮下面直接就是瘦肉了，而且肉质也不会很柴，个人觉得更好。

说复杂其实也不难，只是我做的菜都太简单了，显得它工序多了几道而已。梅菜干用水泡发，清洗干净备用。肘子剖开，去掉里面的大骨头，切两半。锅里放水，加入少许花椒大料姜片煮开，把肉放进去煮至七八分熟，筷子能从皮那边刺进肉里即可。

另取一只碗，放入料酒，老抽，生抽，糖，盐，少许蜂蜜拌匀。从锅里把肉捞出来，用叉子在皮上均匀地刺洞，趁热刷上拌好的酱汁。炒锅放油，不用放很多的，凉锅放入肉，皮朝下，盖上盖子，放到火上，大概中火炸皮，一会儿就会听到砰砰作响，几分钟以后离火，等锅里不再热闹了再揭开锅盖，取出肉，放入冷水中浸泡一会儿，取出沥干，切成厚片皮朝下码入碗里。用锅里的剩油爆点大葱，放入处理干净的梅菜干煸炒，如果不够咸可以加一点盐，加到码好的肉上面稍微压紧，最后倒入刚才拌好的酱汁，上锅蒸。我用高压锅，阀门顶上来以后改小火，也要蒸一小时到一个半小时。

最后取出装肉的碗，滗出汁水，倒扣到碟子里，汁水再烧开，打入芡汁，淋到肉上即可。一点都不腻，复杂得有理由！

1000 · 发表于 2008-3-2 05:30

饿！给弄个馒头就满足了

花猫 · 发表于 2008-3-3 15:20

这个扣肉太诱人了吧，饿……

didooo · 发表于 2008-3-3 15:29

不要馒头，用面饼夹才好吃

表告诉我梅菜干也是叮妈自己做的

菜菜菜虫 · 发表于 2008-3-3 18:08

原帖由 wynn 于 2008-3-2 05:21 发表

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这是用猪肘子做的梅菜扣肉，是我们家用肘子做菜最复杂的一种，原来用五花肉也做过，不过还是觉得油太多，最后锁定用肘子来做，皮下面直接就是瘦肉了，而且肉质也不会很柴，个人觉得更好。

说复杂其实也不难， ...

垂涎三千尺...

叮叮当当 · 发表于 2008-3-4 12:34

一群天竺葵 · 发表于 2008-3-5 13:17

wynn太能干了!!!!!!!!

jaderose · 发表于 2008-3-5 13:28

正好要做这个菜

,原来梅菜干要先煸炒一下

wynn · 发表于 2008-3-5 21:39

正宗的做法梅菜干还要用高汤煮一下的，我觉得麻烦，就省略了，没觉得有啥区别