【原创】当妈烘培－可可蛋糕卷 P9

痒兮兮

报告食头，俺师傅的方子没帖出来，我么的copy，所以等等哦。

痒兮兮

<>1 慕丝蛋糕</P>
<><a href="http://www.mychg.org/dispbbs.asp?boardid=25&amp;replyid=143467&amp;id=39781&amp;page=1&amp;skin=0&amp;Star=3" target="_blank" >3 蛋糕卷</A></P>
<><a href="http://www.mychg.org/dispbbs.asp?boardid=25&amp;replyid=143752&amp;id=39781&amp;page=1&amp;skin=0&amp;Star=6" target="_blank" >6 桃酥</A></P>
<><a href="http://www.mychg.org/dispbbs.asp?boardID=25&amp;ID=39781&amp;star=9&amp;page=" target="_blank" >9 可可蛋糕卷</A></P>
<>＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝</P>
<>上周日是老公生日，我在网上骚扰杨子半天，决定动手做人生中第一个慕丝蛋糕。</P>
<P>周六上午带当当去早教中心，然后在小女婿家吃午饭，下午趁当当睡觉时间，去麦德龙买了慕丝圈、水果勺、鲜奶油。</P>
<P>然后又上网问师傅，师傅已经嫌我罗嗦了，让我自己去摸索。</P>
<P>先做蛋糕体，第一次做不分蛋的海面蛋糕，一举失败；后来判断是鸡蛋没完全打发。</P>
<P>不想凑合着用，于是吃过晚饭，再来做我拿手的戚风。</P>
<P>烤箱“丁”的时候，我在给当当洗澡，等搞定她出来，再把蛋糕拿出来倒扣，可惜有点缩了。</P>
<P>周六的活结束，接着周日。</P>
<P>清早起来，婆婆头晕病犯了，老公去做体检，我得多看着点当当，只能抽空做慕丝陷。</P>
<P>第一次熬明胶，粘哒哒的，好不容易才凑合化开了；</P>
<P>然后搅拌果酱，比较容易；</P>
<P>我的8寸蛋糕模似乎比8寸的慕丝圈小，不得已，只得四周塞上草莓；</P>
<P>第一次打发奶油，不太知道湿性、干性的尺度，好在有电打，容易打发；</P>
<P>和果酱搅和在一起，然后摸在蛋糕体上，进冰箱冷藏。</P>
<P>慕丝陷好多，全部倒进去，塞满了整个慕丝圈，咋没空间放水果了？</P>
<P>上网找师傅，又被师傅批评，说“谁让你全部放进去的？”</P>
<P>“呜呜”，师傅根本没说清楚。</P>
<P>废话少说，晚上吃过晚饭，拳头产品登场。总结是：</P>
<P>卖相不咋地</P>
<P>味道很好地</P>
<P>老公表扬地</P>
<P>当当贪吃地</P>
<P>当妈信心大增地</P>
<P>皆大欢喜地</P><br>

[此贴子已经被作者于2006-4-16 18:01:25编辑过]

痒兮兮

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>qyyang0396</I>在2006-3-22 11:59:51的发言：</B><BR>
<>墙没刷干净么，粉粉的，咋不平啊。</P>
<>你可以蛋糊到大的烤盘里烤么，薄薄的一片了</P>
<>挺像月球表面</P><BR></DIV>
<>

<>报告：墙不知道咋刷干净，后来看到新桐的帖子，她在表面压了个盘子。你怎么做的？</P>
<>另外侧面不平，是不是因为脱模的时候，我直接推的蛋糕体，没用热毛巾捂。</P>
<>or还有一种可能，就是慕丝陷有点干，所以不平。</P>
<>师傅请回答！</P>
<>对，烤盘是个好主意，下次试试看。</P>

mini_hua

兮兮还是嘎能干的[em02][em02]

痒兮兮

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>mini_hua</I>在2006-3-22 13:04:24的发言：</B><BR>兮兮还是嘎能干的[em02][em02]</DIV>
<br>嘿嘿，初级选手。

200shirley

为了鼓励当当妈继续努力,加精了,要求加上方子,最好有切开的PP,师傅也要上来多指导哦

[此贴子已经被作者于2006-3-22 13:20:48编辑过]

miffy

我也要看看方子...一点概念都谬的。以后要学习的。

新桐

<>嗄嘎，第一次做可以不讲形状只顾味道的，假如你能掌握好打发的程度会很容易成功。</P>
<>偶盖了个盘子是放在冰箱里怕表面太干燥（盖不盖无所谓），8是拿碟子去压平嘀。</P>
<>表面可用平板刮刀抹平，我觉得最关键的是鲜奶油的温度不要太低，打发好以后要放一放，否则遇吉利丁会使整个慕丝馅很快凝固变硬，就不好操作了。</P>
<>鲜奶油通常打到六七分发，等鲜奶油的温度升到室温差不多，混合后倒进模子里震几下就自然平了。</P>

痒兮兮

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>新桐</I>在2006-3-22 13:29:49的发言：</B><br>
<>嗄嘎，第一次做可以不讲形状只顾味道的，假如你能掌握好打发的程度会很容易成功。</P>
<>偶盖了个盘子是放在冰箱里怕表面太干燥（盖不盖无所谓），8是拿碟子去压平嘀。</P>
<>表面可用平板刮刀抹平，我觉得最关键的是鲜奶油的温度不要太低，打发好以后要放一放，否则遇吉利丁会使整个慕丝馅很快凝固变硬，就不好操作了。</P>
<>鲜奶油通常打到六七分发，等鲜奶油的温度升到室温差不多，混合后倒进模子里震几下就自然平了。</P><br></DIV>
<>
<>新桐这么一说，就明白了。</P>
<>果然是鲜奶油打发的程度没掌握好，我是直接从冰箱里拿出来就打发了。然后打完就和果酱、牛奶、明胶混合物搅拌在一起了。问题就在这里了。</P>
<>我怎么记得有些帖子里说，打鲜奶油下面要垫冰水呐？是不是因为夏天才需要这样？是不是打发需要低于室温，而搅拌混合需要保持室温。</P>

[此贴子已经被作者于2006-3-22 14:23:03编辑过]

痒兮兮

<><STRONG><FONT color=#1a1ae6>方子来了：</FONT></STRONG></P>
<><STRONG><FONT color=#1a1ae6>蛋糕体：戚风的方子，好像我在这里贴过。</FONT></STRONG></P>
<><STRONG><FONT color=#1a1ae6>慕丝陷：<BR>牛奶100ML，明胶粉3小勺，菠萝颗粒果酱一瓶170克，鲜奶油1CUP<BR>牛奶＋明胶粉隔水加热，使明胶粉融化，倒入果酱拌匀，放凉。鲜奶油打湿泡拌入里面成慕丝陷。（有时间可以把新鲜水果打成泥，因为来不及了所以用了果酱，方便，味道很好。）</FONT></STRONG></P>
<><STRONG><FONT color=#1a1ae6>本来应该放一层水果＋果冻层的，可惜慕丝太多，没地方了。没放！</FONT></STRONG></P>
<><STRONG><FONT color=#1a1ae6></FONT></STRONG> </P>
<><STRONG><FONT color=#1a1ae6>师傅的原方子里是：果冻层<BR>水150克，鱼胶粉15克加热融化，放温。</FONT></STRONG></P>
<><STRONG><FONT color=#1a1ae6>用方形慕丝圈压出一片蛋糕，放底部，倒入慕丝陷，冷藏凝固后，放上切好的水果，等果冻温了以后倒入，一边用刷子把水果刷一下。冷藏。<BR>因为一瓶果酱有点甜，所以果冻里没放糖，淡的就可以。</FONT></STRONG></P>