【原创】当妈烘培－可可蛋糕卷 P9

痒兮兮 · 发表于 2006-3-22 20:43

<DIV class=quote>以下是引用qyyang0396在2006-3-22 12:10:25的发言： 
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>1。上面可以刮一下啊，比你好一点，慕丝厚的话，做的时候做稀一点，上次做的慕丝偶到进去就很平的
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>2。偶像你嘎聪明的，手不方便么，总会想到了闹[em01]</DIV>
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>1。我知道了，可能原因在于鲜奶油打的干了点，如果湿性发泡，流动性大、而且体积也会相对小些。
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>2。我当时是进退两难了，已经推出去了，再回来也不成了啊。

mini_hua · 发表于 2006-3-22 21:04

兮兮还是嘎能干的[em02][em02]

痒兮兮 · 发表于 2006-3-22 21:08

<DIV class=quote>以下是引用mini_hua在2006-3-22 13:04:24的发言： 兮兮还是嘎能干的[em02][em02]</DIV>
 嘿嘿，初级选手。

200shirley · 发表于 2006-3-22 21:10

为了鼓励当当妈继续努力,加精了,要求加上方子,最好有切开的PP,师傅也要上来多指导哦

[此贴子已经被作者于2006-3-22 13:20:48编辑过]

痒兮兮 · 发表于 2006-3-22 21:15

<DIV class=quote>以下是引用200shirley在2006-3-22 13:10:00的发言： 为了鼓励当当继续努力,加精了,要求加上方子,最好有切开的PP,师傅也要上来多指导哦</DIV>
 当当妈，不是当当。切开的都进肚子里了，下回下回。

痒兮兮 · 发表于 2006-3-22 21:23

报告食头，俺师傅的方子没帖出来，我么的copy，所以等等哦。

miffy · 发表于 2006-3-22 21:29

我也要看看方子...一点概念都谬的。以后要学习的。

新桐 · 发表于 2006-3-22 21:29

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>嗄嘎，第一次做可以不讲形状只顾味道的，假如你能掌握好打发的程度会很容易成功。
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>偶盖了个盘子是放在冰箱里怕表面太干燥（盖不盖无所谓），8是拿碟子去压平嘀。
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>表面可用平板刮刀抹平，我觉得最关键的是鲜奶油的温度不要太低，打发好以后要放一放，否则遇吉利丁会使整个慕丝馅很快凝固变硬，就不好操作了。
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>鲜奶油通常打到六七分发，等鲜奶油的温度升到室温差不多，混合后倒进模子里震几下就自然平了。

痒兮兮 · 发表于 2006-3-22 22:20

<DIV class=quote>以下是引用新桐在2006-3-22 13:29:49的发言： 
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>嗄嘎，第一次做可以不讲形状只顾味道的，假如你能掌握好打发的程度会很容易成功。
<

>偶盖了个盘子是放在冰箱里怕表面太干燥（盖不盖无所谓），8是拿碟子去压平嘀。
<

>表面可用平板刮刀抹平，我觉得最关键的是鲜奶油的温度不要太低，打发好以后要放一放，否则遇吉利丁会使整个慕丝馅很快凝固变硬，就不好操作了。
<

>鲜奶油通常打到六七分发，等鲜奶油的温度升到室温差不多，混合后倒进模子里震几下就自然平了。 </DIV>
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>
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>新桐这么一说，就明白了。
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>果然是鲜奶油打发的程度没掌握好，我是直接从冰箱里拿出来就打发了。然后打完就和果酱、牛奶、明胶混合物搅拌在一起了。问题就在这里了。
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>我怎么记得有些帖子里说，打鲜奶油下面要垫冰水呐？是不是因为夏天才需要这样？是不是打发需要低于室温，而搅拌混合需要保持室温。

[此贴子已经被作者于2006-3-22 14:23:03编辑过]

痒兮兮 · 发表于 2006-3-23 00:48

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>方子来了：
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>蛋糕体：戚风的方子，好像我在这里贴过。
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>慕丝陷： 牛奶100ML，明胶粉3小勺，菠萝颗粒果酱一瓶170克，鲜奶油1CUP 牛奶＋明胶粉隔水加热，使明胶粉融化，倒入果酱拌匀，放凉。鲜奶油打湿泡拌入里面成慕丝陷。（有时间可以把新鲜水果打成泥，因为来不及了所以用了果酱，方便，味道很好。）
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>本来应该放一层水果＋果冻层的，可惜慕丝太多，没地方了。没放！
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> 
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>师傅的原方子里是：果冻层 水150克，鱼胶粉15克加热融化，放温。
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>用方形慕丝圈压出一片蛋糕，放底部，倒入慕丝陷，冷藏凝固后，放上切好的水果，等果冻温了以后倒入，一边用刷子把水果刷一下。冷藏。 因为一瓶果酱有点甜，所以果冻里没放糖，淡的就可以。