一日三餐（P1 电梯 P125 辞旧迎新关贴告示)

iris · 发表于 2008-11-17 17:02

小菲：回鱼的土腥味还可以，至少没感觉到。那个黑鱼十有九有，鲫鱼现在也老是会有味道。但是河鱼里面鲈鱼、回鱼、鳜鱼还可以。鲈鱼和蒜瓣红烧和黄鱼可以媲美，鳜鱼么清真蒸。毕竟在上海，还是要吃河鱼的

didooo · 发表于 2008-11-19 22:17

回鱼和鲇鱼外形上要怎么区分？
我们这里有菜馆卖“江鱼”的，不知道是不是同一种

hssl · 发表于 2008-11-19 22:34

没听说过回鱼有江鱼的叫法

iris · 发表于 2008-11-20 10:06

didoo: 看背上的鳍，回鱼的是小三角的竖立的。。。

天使之翼 · 发表于 2008-11-20 10:32

最好的区分办法是价格不一样...
便宜一点的是回鱼

我喜欢吃河鳗.清蒸河鳗...
夹一点姜片火腿...洒一点黄酒...清蒸一下就很美味了

不过...现在河鳗真贵.已经很久没买了.

天使之翼 · 发表于 2008-11-20 10:36

iris这个星期回家做一回清蒸河鳗给我们尝尝嘛...

iris · 发表于 2008-11-20 18:11

说得不是很对么，那就去蒸咯。自己做又能贵到哪里去。不过那个鳗实在太肥了

iris · 发表于 2008-11-21 11:22

平时不是我做饭，可经常会趁阿姨走了以后在厨房里活活。这样每天的晚饭除了两菜一汤外，总会有些前菜后菜大菜小菜。。。我的杰作

这礼拜老大有两晚没在家吃饭，前天本来也不回家晚饭的，一早出门的时候浩问：爸爸，今天晚上回来么？我喜欢你在家。。。于是下午四点，老大鲜咯咯地打电话说：我开完会就回家，想吃家里的饭了

路过超市的时候，晃进去看一下晚饭有什么可以添的菜，于是看见了那个红葱头。很小的洋葱的样子的东东。以前偶尔买也只能在城市超市买到，不便宜。看见有不错的不贵的小葱头，买了一包。做什么没想。

葱头么只能是做成葱头酥，然后做那个台湾肉燥。我对台湾菜没什么爱好，不过那个肉燥味道不错，很下饭，浩也爱吃，每次去一茶一座他总是嚷嚷吃饭拌肉糜

。咪咪小的一碟3块。

。。。

走在路上脑子里还想着肉燥的事，一茶一座的肉燥吃到嘴里糯糯的，不腻，的确有特色。要不然伊也不敢叫价3元/碟。。。灵光闪现，她的那个肉糜里肯定是把肉皮也斩进去了，所以啊。。。

哈哈哈，我还真聪明。我么，走在路上的时候脑子里是不停地想事情的，嘴巴里有时候还自言自语。不过和那些伟人还是有点差距：首先没有撞倒过树或者墙；最主要的是他们想的都是大事，我脑子里老是琢磨些俗事。。。

[ 本帖最后由 iris 于 2008-11-21 16:49 编辑 ]

iris · 发表于 2008-11-21 11:26

肉皮的来历：

前面不是说我买肉都是在爱森或者上食的柜台斩大块再分割的么，比如那个夹心绞肉糜什么的，那么每次都会有肉皮留下来。让师傅帮我把肥油剃干净，把皮面刮干净，我放在冷冻里收藏着

。本来呢是想煮肉皮冻在包饺子的时候活进去当汤的，一直也懒得动。昨晚动手了

1/洗干净煮一遍过水洗干净切小块放水煮，加姜和黄酒：

照片 005.jpg

煮煮煮。。。

三小时文火煮后那锅肉皮汤隆重登场：

照片 018.jpg

[ 本帖最后由 iris 于 2008-11-21 16:57 编辑 ]

iris · 发表于 2008-11-21 11:27

纱布过滤后：

第二天早上结成了冻：

照片 028.jpg

挖出一半放入冰箱冻着以后用，留一半煮肉燥。挖的时候那个质地，颤颤巍巍地抖动的皮冻哦，晶莹剔透：

照片 029.jpg

[ 本帖最后由 iris 于 2008-11-21 17:01 编辑 ]