2009年一日三餐（P1 目录 P292 清炖牛尾汤大补）

iris · 发表于 2009-4-11 14:42

周六午餐，借着浩再次过生日的由头，家里8个人聚餐。

地点：我家
主厨：我
服务生：我

列菜单先：

冷：

凉拌黑木耳

紫甘蓝色拉

白灼白米虾

白切牛肉

热：

雪里蕻墨鱼丝

烤鸡翅

白灼芥兰

火腿豆瓣酥

汤：

煲花胶

牛肉清汤

iris · 发表于 2009-4-11 14:49

前两天泡发的花胶，今天炖上：

原料：泡发花胶虫草炖发干贝火腿猪腿肉一块（可以用鸡肉）姜片

iris 002.jpg

做法：原材料汆水洗净放入沙锅中，加水黄酒，烧开。大伙10分钟后，小火3小时，加盐调味。

好材料，所以好味道。

第一道喝汤，喝完汤妹妹和老爸愿意把他们家的好材料都贡献给我了

iris · 发表于 2009-4-11 15:06

昨晚白卤了牛腱，因为要喝汤，所以香料没有多放，只是：草果一枚香叶三片茴香桂皮各一红枣两枚

具体做法参见老贴：http://bbs.mychg.org/thread-76507-26-1.html

牛腱卤好后放凉入冰箱过夜，第二天取出切片装盘，上撒香菜，浇汁。

汁: 牛肉汤+ 少许酱油煮开

剩下的牛肉汤，加一根汆水洗净的牛筒骨，同煲两小时，加盐调味：

牛筒骨

喝的时候，用筷子把筒骨中的骨髓捅出来到汤里。碗中放些香菜叶，舀一碗汤和着肥肥的骨髓，比顶泰丰那盅牛肉清汤好味

iris · 发表于 2009-4-11 15:16

几年前从美国带回来的色拉罐，就是给蔬菜脱水的玩意儿。这些年国内倒是很多，还我当时费那么那个行李空间。

不过蔬菜色拉，用这个还是满管用的：

紫甘蓝切丝泡盐水

滤水洗净脱水：

蘸水：

色拉汁 + 芥末酱

调匀蔬菜蘸着吃。

iris · 发表于 2009-4-11 15:21

黑木耳泡发，汆水煮熟放凉：

拌料：

醋　酱油　白砂糖　红米椒　蒜粒　香油

拌匀后浇在黑木耳上。

这个推荐，比较简单也营养。有不吃辣的可以不搁红椒，或者先不搁红椒舀些汁出来，再放辣椒。浩不吃辣，所以我拌两份。

iris · 发表于 2009-4-11 15:26

浩爸爸今天讲座，饭吃了一半才回来。浩是外公一早陪着去上钢琴课。所以我还得兼做服务生，这样接下来的菜只有原料图了

墨鱼煮咸菜，前几页有成品图和做法：

火腿豆瓣酥

就是豆瓣火腿加水煮酥，不过我爱把豆瓣都掰成一半，这样比较容易酥。

iris · 发表于 2009-4-11 15:27

白灼芥兰，用的小芥兰，不知道是老芥兰的枝，还是小芥兰的苗，一样的味道，更嫩些：

iris · 发表于 2009-4-11 15:29

烤鸡翅就是烤鸡翅放烤箱里烤，前天就腌了。没图。

那个白灼白米虾，也就是白米虾白灼，也没图。

冰冰洁 · 发表于 2009-4-11 19:49

好诱人的一餐，尤其是那汤——美味啊。

罗丝玛莉 · 发表于 2009-4-11 20:26

8个人4冷4热2汤吃起来正好吗?每次我家来客人我妈总准备很多,之后刷碗的工作量大的吓人.

生日大餐