2009年 一日三餐（P1 目录 P292 清炖牛尾汤 大补）

iris

好像是从前两年开始的，餐厅里先是有了啫啫 鱼头煲，后来慢慢地发展了啫啫 系列，不但鱼头，牛蛙，连大芥兰都用砂锅 啫啫 上桌了。

啫啫 据说说的是这个菜上桌的时候的声音，因为用砂锅做，保温好，上桌的时候锅里还在沸腾，于是夹带着香味和霹雳巴拉的声音，很热闹的一道菜。

之前和朋友出去吃饭，她们很爱点这个菜。只是点的人多了，质量不稳定，有的时候才不够入味，有时候点鱼头还带腥味。

其实这菜不难做，后来在家里做过几次啫啫 鱼头，他们都爱吃。好久没做了，昨天在妹妹家吃饭，重新又做了一次好味道的鱼头。

[ 本帖最后由 iris 于 2009-4-26 22:47 编辑 ]

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原料：鲢鱼头两个  蒜两头 姜 葱 香菜

做法：

1/ 把鱼头洗净对剖成半片，用酒过洗后，放姜 葱 蒜片 酱油腌制 片刻。



2/ 剥好两头蒜的蒜瓣，葱洗净打结，



另外 在小碗里 倒入酱油 黄酒 少许醋 和白糖 调成汁备用：

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之后没拍照片，纯白话了。

3/ 加热炒锅倒入油，油热后放入鱼头两面稍煎发黄，捞出备用。

4/防爆砂锅底部铺满蒜瓣 葱结 和姜片，倒入油开火加热，搅拌使出香味。（借用今天做 ?? 牛蛙的照片）





5/ 倒入之前煎好的鱼头，放入香菜，大火，倒入调味汁。 盖上锅盖，稍煮片刻后端上桌。

开盖时香味四溢，还伴随着沸腾的声音。吃的时候搅拌一下，底下的会比较入味。

tip1: 小花鲢的鱼头比胖头鱼的鱼头入味，所以这个菜应选用小鲢鱼的鱼头。

tip2 ：用防暴砂锅比较保险。

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今天去菜场本来要买蟹的，小菜场没有，说是兰花蟹太贵，怕没人买所以没进。于是买了两只牛蛙，和昨天一样砂锅 ??， 昨天人多，先生好像没有吃尽兴

牛蛙煲和鱼头煲做法差不多，只是牛蛙不用先炒 ，直接入砂锅就可以。所以这两个菜的口感不一样，鱼头因为先煎过再入煲，所以更加入味且香。牛蛙是直接入煲烹煮的，比较鲜嫩，都好吃。

做法：

1/牛蛙切块，用葱姜蒜腌制：



另外同样用酱油 黄酒 白糖 醋调汁备用

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2/ 沙锅里放入葱姜蒜爆香：





倒入牛蛙翻炒



等牛蛙肉大致都变白后，放入香菜，倒入调味汁，盖上锅盖：

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3/ 小火煮熟上桌

玉米粒

鱼鱼鱼，看的我都流口水了
可是，鱼是我最爱吃最不爱做的东西……

菠蘿王子

啫啫煲是广东菜，最初只有 啫啫鳮。
魚头这样做不太好，还是用來蒸了﹑或做跺椒魚头，或做湯好！

空谷幽兰

啫啫煲在上海很早就有的，俺喜欢吃这个，特别是啫啫生肠。
不过俺不敢做，像你这样烧俺怕爆了，差不多一年就要换一个砂锅，以前总买那种防爆的，可照样还是爆，上周又爆了，这次我买了一个普通的，很便宜，反正一年换一个。

不叫毛毛姐

这个这个，好吃是好吃，就是家里头做了，砂锅清洗得费老大的劲吧