2009年 一日三餐（P1 目录 P292 清炖牛尾汤 大补）

海格格

哦
院子里啊
那没办法
私有财产
举报不来的

iris

冰冰洁来看：

薄百叶，我们也叫千张的：


微距下，发觉和你的那个干豆腐结构很像



但是很薄，微黄，透明。

冰冰洁

我们这里的干豆腐无论如何也不会透明的。豆皮倒是可能透明，可是没有那个花纹。

iris

千张包子，百页包：



四个一扎，做好了冷冻起来，方便食品：

iris

原帖由 冰冰洁 于 2009-4-28 20:21 发表

                               
登录/注册后可看大图

我们这里的干豆腐无论如何也不会透明的。豆皮倒是可能透明，可是没有那个花纹。

你说的豆皮，是做豆浆的时候上面的那层晾干了，透明的吧，那个我们叫豆腐皮，或者叫腐衣，炸响铃就是用的豆腐皮，不是百页。

冰冰洁

在网上查了下，说法不一，但是千张是豆制品是一致的。只是它好像是蒸制的。

太和的千张产于鄂州市梁子湖畔的太和镇武昌山附近。武昌山为幕阜山余脉，山下有谢埠村，村边有一泉，泉水甘美，村民取此泉水用地产上好黄豆磨浆蒸制成“千张”皮。太和千张制作工艺精良，薄如蝉翼，色白如雪，可凉拌，可清炒，可煮食。可取泉中水，煮梁湖鱼佐以太和千张，味道最佳。太和千张历史悠久，明清时为朝廷贡品。

干豆腐是东北的叫法。百叶是江南的叫法（江浙一带这么叫，上海叫做百叶。）。在东北百叶指的是牛百叶（牛肚）
大连人叫做豆腐皮（很多其他地方也这样叫），浙北叫做千张。

冰冰洁

不过你这个包子我可以用干豆腐试一下。

iris

让冰冰洁一查证，我彻底不知道那是什么了

用干豆腐做百页包也是可以的，因为我们这也用厚百页包陷。不过呢厚百页厚，容易折断，所以呢就放上馅儿，前后叠一下，用小葱扎结，这个很关键。白绿配，下在骨头汤里，很是风情

菠蘿王子

原帖由 iris 于 2009-4-27 17:47 发表

                               
登录/注册后可看大图

香椿啊。

唷... 这里沒有的，也从來沒吃过。
空投些來试试。

玉米粒

厚百叶包，我们这食堂每周做一次，我都把肉馅挑出来，皮吃掉，嘿
昨天煮了牛骨汤，也不知道是哪块的骨头，去超市的时候只有一种了，没得选择
为啥看你煮的汤都是清清的，我煮出来不那么清澈，还有点红
我也仔细的洗了的，不知道是不是红枣放多了，我丢了很多颗进去