2009年 一日三餐（P1 目录 P292 清炖牛尾汤 大补）

罗丝玛莉

IRIS IRIS 我水发的鱼翅除沙不干净，有什么好办法去沙吗？

iris

瀑布汗！没有发过那个“粉丝”，问王子吧。

鱼翅会有很多沙子？？

空谷幽兰

下次炒海意面放奶酪试试

iris

小菲：每个意面的袋子上都有参考煮面时间，这个很重要。水煮开后放盐，放入意面后开盖煮，一般是9分钟左右。

快到参考时间的时候，可以捞出来尝一下。一般是煮好后冷水过凉，再入酱料锅拌匀，大火。也可以煮好后直接装盘，倒入酱料拌匀。

iris

JJ孜孜不倦地推荐奶酪，我想过的啦，面做好后铺上奶酪放入烤箱，MMMMMMMMMMMMMM

只是浩没有要求过，还没有提到。所以我暂时偷懒着。。。嘘！

iris

如果硬芯，那是还没有煮够。下次记一下时看看。

一般老外喜欢硬芯一点，AL DENTE， 我一般要煮透。如果还要拌炒，我一般也会煮到硬芯，那样大火拌一下刚好。

煮的时候尝一下啦，可能豆爹喜欢软口一点的，那么再多煮一分钟。

空谷幽兰

JJ孜孜不倦地推荐奶酪，我想过的啦，面做好后铺上奶酪放入烤箱，MMMMMMMMMMMMMM

只是浩没有要求过，还没有提到。所以我暂时偷懒着。。。嘘！
iris 发表于 2009-9-18 11:41

                               
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等他吃过一次就有要求了。哈哈。

菠蘿王子

有个方法可以控制好意大利面透心情度。
因为外国人都喜欢硬心，所以他們一般水中加鹽和橄欖油(意大利人)，只會煮5分钟，关火倒水，拌調料上桌。(这个千万不要学，很硬很难吃的！)
然后，若想吃「軟一奌」他们是这样做，会关掉火，加蓋「燜」一下，約3-5分钟。这个时間后才倒掉煮面的熱水。不过，这对中国人來讲，仍然是很「硬」的！

我做的一般是水燒开加鹽和橄欖油，下面煮5-8分钟，視乎面的份量，人多面多煮久一奌。
然后加蓋关火，燜十分钟以上，这个韌度不錯。然后才倒掉热水。

还要，面的品牌和粗細也要留意。

iris

焖也是个办法，不过会损失意面的口感，不小心就“烂”了。为了那个Q感，一般煮完面我都会过一下冷水。

不同的一面不同的人吃不同的煮法吧。

菠蘿王子

是的。燜的太久会烂，不要超过20分钟，煮的时間也不能太長。
可能 i 版的口味也比較西化啊！