2009年 一日三餐（P1 目录 P292 清炖牛尾汤 大补）

无心可猜

那个兔爷,,,,,

小柠

每次看这个帖都强烈的希望自己是iris的邻居，蹭不蹭的上饭倒是另说，平时遇到个什么问题也好有明白人给指点一下啊。

iris

晚上，浩跟我说他心情不好：。。。原来他很喜欢周六的，现在周六上完钢琴课，要写作业，晚上要弹琴；周日呢，总是很开心，但是过得太快了。。。
大意如此，看来连日阴天也影响了浩的心情。只是浩，我也正怵头怎么周末两天快得这么快？！明天天不亮又要起床，好冷！

                               
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iris

昨晚去麦德龙，采买一周的必需。买西冷的时候看见牛腱居然有单个包装的，赶紧抓一包；看见鸡爪子的日期很新鲜，前两天琢磨着做泡椒鸡胗，不如改做泡椒凤爪吧，也抓一包到车里：

iris

一早起床，赶在早饭前处理材料。

鸡爪：

洗净入锅，加水没过鸡爪，加姜块、料酒煮开，过水洗干净。

1公斤鸡爪，很多。决定分着做泡椒和豆豉蒸。

把鸡爪切块，本来准备用刀的，后来发现用手掰比较方便。用手抓着鸡脚杆和鸡爪连接处，反方向拗断。脚爪再一分二，或者整个也行。

iris

豆豉蒸凤爪

脚爪部分放入大碗中，加入之前蒸好的豆豉酱。入蒸锅旺火蒸半小时，搅拌，再蒸半小时。

iris

泡椒凤爪：

1/ 泡椒水：锅里放适量水+ 一粒八角+ 适量盐+ 适量白酒，煮开放凉；加入适量白醋+ 泡椒+ 泡椒水。待用：

iris

2/另煮开一锅水+ 适量盐，放入之前剩下的鸡脚杆、鸡脚爪，开盖煮开，冷水冲凉。放入冰水中快速冷却，这样处理后的凤爪比较有咬劲：

3/冰镇后的凤爪沥干放入之前准备好的泡椒水中，入冰箱。我早上做的，晚上吃就很好味道了。

iris

用夹链袋装了一部分给妹妹，剩下的装在题头那个罐里放冰箱了。当小菜，可以吃几天呢。



PS:那个豆豉蒸凤爪，午饭拿去妹妹家一起吃的。害老妹吃了两碗饭，吃到撑。

iris

酱牛肉：

那包牛肉，整只牛小腿肚子，1.07kg，煮完了还是很大只。

1/牛肉入锅，水没过牛肉，加八角生姜煮开，加酒再开。冲水洗净。

2/我用的上次白卤牛肉的汤汁（一般卤牛肉剩下的汤汁，我都会冷却后速冻。之后煮粉丝汤或者别的都可以再利用），加半瓶啤酒，放入洗净的牛腱子。这次只是用了之前的煮牛肉汁，没有加任何别的香料。

3/煮开，小火40分钟；加生抽、老抽、盐调颜色味道；再小火20分钟加冰糖；再20分钟关火。因为给小孩吃，特意多煮了20分钟




中午带去妹妹家的时候还没有完全冷却，肉质是酥烂的；等晚上回来再切部分来吃，那就是另一种味道，很有咬劲了。牛肉很好，属于金钱辗，很多筋。