2009年 一日三餐（P1 目录 P292 清炖牛尾汤 大补）

iris

我以为就我一个人觉得生抽有怪味道呢,上次用生抽烧的鸡腿菇就一股添加剂味道,后来一次换了老抽好很多.还有蒸鱼豉油也和生抽一样的问题.
200shirley 发表于 2009-11-12 11:22

                               
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现在的酱油都有味道呢，除了酱油的味道还有些浓烈的其他 。 少放一点，加热挥发了还好。做腌料浸泡，味道就不一般了，烤熟了成品也能闻到酱油特有的味道。鸡腿菇 那些个菇类，海绵体，估计吸收的多一点。

老抽呢，只敢放一点点，那个颜色太过夸张，浓油赤酱的，我们家那两个会先入为主地反对。

不太用蒸鱼豉油。

上次用的南乳汁，一定会有添加的，标牌上也有写，不过没什么让人讨厌的味道。

昨天买了广东的干豆豉，闻了尝了，应该是原味，虽然没有瓶装即食豆豉的鲜味道
晚上蒸豆豉排骨，看看效果。

iris

流苏：你以后也会碰到那些个小要求，你满足了他。他给你个大笑脸，你也因此很满足。

SUN-F: 浩，加油？ ！谁知道，这两天爸爸不在，放羊呢！

海格格

那个100分，等女儿上学了我也要给她做
哈哈，不错的，很好的创意
莴笋我喜欢凉拌的，炒的却不喜欢，不知道为什么，反正就是吃不进
看来浩爸爸出差对你们很有影响力嘛
下回看到浩爸爸了我要和他谈一下这个问题

iris

之前做豆豉排骨，用的是瓶装调好味的风味即食豆豉。这类豆豉酱大多比较辣，浩不能吃。

那天看欧阳应霁的文章，大致讲他做个什么菜，特意去买九龙酱园的干豆豉，blablablabla,原味正宗，如何如何好吃。仔细看那图片里的原版正宗百年老法豆豉，大致明白是什么样个东东。九龙酱园我暂时先不去了，在上海估计也买不到，照样买来广东产的干豆豉练手。

iris

豆豉酱
那个豆豉，盒子上写着：使用前先清洗，于是我倒出来洗啊洗，不知道如何 洗才算清，不过稍微搓了几下，豆皮都浮起了，索性都去掉。沥干放到罐子里，加了点油，加了点糖，上锅蒸30分钟。放凉后拌入蒜粒，这么着就是我的豆豉酱了。

iris

蒸排骨
排骨切小块，洗净。用黄酒过洗一遍，放入蒸碗中。舀入两大勺豆豉酱，拌匀。稍许淀粉，拌匀。上锅蒸1小时。



(请忽略碗边上

                               
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iris

吃后感：

我说：不错，咸淡都好，有一股酱香。味道不如用瓶装即食豆豉那个浓香。

浩爸说：差不多，一样好吃。（浩爸能吃点辣，不过每次吃完都会发鼻炎）。

浩说：好吃！（他吃了好几块，这是他吃蒸排骨最多的一次）。

阿姨说：好吃！对不吃辣的人来说很好，不过对吃辣的人来说味道还不够。（这话非常对

                               
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iris

建议：

１／下次可以不把豆皮去掉，一粒粒的豆豉也应该比较好。现在的比较像豆瓣酱了。

２／豆豉也可以不蒸，直接和蒜拌好了再拌排骨，应该一样。不过，之前蒸豆豉的时候加糖是对的。　


开饭！开饭！

海格格

好切好切
掌柜的，我也来一份

不叫毛毛姐

主要是方便，看着让人很有食欲