健康食品自己做-P20 赤霞珠开酿

空谷幽兰

越来越受不了了，怎么可以这么能干？超人！
黄酒用处太大了，老伯可以不会喝，但做菜可以用很多的。
这个豆腐是不是霉豆腐的做法？

大唐

这个老伯也太厉害啦，什么都会做呀。等天气凉下来我也学着做做霉豆腐。
还要请教老伯，黄酒做好了以后您是怎么贮存的？还有做善酿的话，第一次发酵以后，是要把酒糟滤出来，然后重新消毒酒坛再加米和酒曲继续发酵吗？

好花红

好厉害的乡下老师，家里人一定很幸福
这就是瓷腐啊，这个超级难，俺还是买吧
下次有不会的先来请教老师

乡下老头

怎么会做这么多东西的啊。
农民 发表于 2010-6-22 19:08

                               
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呵呵，俺要努力做一个真正的农民。

乡下老头

越来越受不了了，怎么可以这么能干？超人！
黄酒用处太大了，老伯可以不会喝，但做菜可以用很多的。
这个豆腐是不是霉豆腐的做法？
空谷幽兰 发表于 2010-6-22 21:15

                               
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就是霉豆腐的做法，俺第一次试验，但是这次做的时候气温不对，没有自然发酵成功，发出的不是白色的丝菌而是淡黄色的丝菌，我想肯定不对了，失败了所以把豆腐倒掉了

乡下老头

这个老伯也太厉害啦，什么都会做呀。等天气凉下来我也学着做做霉豆腐。
还要请教老伯，黄酒做好了以后您是怎么贮存的？大唐 发表于 2010-6-22 21:27

                               
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唐，俺黄酒做好以后，用作烧菜的料酒一般就是用原来装黄酒的塑料桶装着就行了，善酿的话就用小口的小酒缸，就是那种十斤装的小酒缸，俺这里卖黄酒的店里有买，用食品袋把缸口扎紧密封，陈酿半年以上吃口较好，相比要比市售的五年十年陈的都好。如果用巴氏消毒法消毒一下则能保存较长时间，就是做好的酒放在锅里加温到80度，保持十分钟然后自然冷却，但千万不能烧开，烧开到100度酒精就会蒸发，酒就不好吃了。

还有做善酿的话，第一次发酵以后，是要把酒糟滤出来，然后重新消毒酒坛再加米和酒曲继续发酵吗 ...
大唐 发表于 2010-6-22 21:27

                               
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对的，第一次发酵完成后，要把酒糟滤出来的，如果滤酒的过程不长，直接就可以再放入米水酒曲进行第二次发酵，当然重新消毒酒坛一下比较放心一点。

乡下老头

好厉害的乡下老师，家里人一定很幸福
这就是瓷腐啊，这个超级难，俺还是买吧
下次有不会的先来请教老师
好花红 发表于 2010-6-23 15:05

                               
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花太，腐乳的做法应该是不难的，适当的气温就可以的。

乡下老头

地沟油的风波记忆犹新，烤鸭油又不知去向，年产仅80万斤的某东北大米，市场上已经卖出了1000多万斤。不良奸商不把人弄疯看来是誓不罢休的，这个世道难道非得只有自给自足才能安心吃的下饭睡得着觉。

久未打开烤箱了，趁出霉擦洗烤箱后，顺便烤了一点叉烧下饭。

1、取夹心肉切成长条状，依自己肥瘦喜好，或五花肉或里脊肉均可。

2、用叉烧酱腌制放冷藏箱一天，期间翻身几次，自制叉烧酱配方附后。

3、烤箱预热200度，烤30分钟，期间翻身几次，翻身的同时将腌制的叉烧酱刷刷，最后一次刷几遍蜂蜜，用150度烤10分钟即成。

乡下老头

自制叉烧酱配方：
2汤匙酱油、2汤匙南乳汁、2汤匙蜂蜜、2汤匙白糖、1汤匙海鲜酱、1汤匙黄酒、1汤匙蒜茸、适量盐和五香粉，再加2汤匙净水，烧热将白糖溶化。


配方并非是规定的量，可依自己的口味增减调料，关键是南乳汁、蒜蓉、蜂蜜这三样是一定要的，否则就没有了叉烧的色和味了。蒜蓉用大蒜粉替代也可。

空谷幽兰

某东北大米？是啥牌子啊？俺就是吃东北大米的。