健康食品自己做-P20 赤霞珠开酿

好花红

sos sos sos
紧急呼叫老爹
什么都准备好了，就差没有黄酒，本来想今天浸泡的。
能不能用什么酒代替？
英镑吾爱 发表于 2010-8-4 21:31

                               
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我替老师回答，可以，就是少了黄酒特有的香味

英镑吾爱

我替老师回答，可以，就是少了黄酒特有的香味
好花红 发表于 2010-8-5 08:12

                               
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谢谢花太
等不及了。还是先用别的酒代替了。
开始腌制，这样白天我可以翻身。明天中午我就能烤了

乡下老头

我替老师回答，可以，就是少了黄酒特有的香味
好花红 发表于 2010-8-5 08:12

                               
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花太正解

吾爱，没有黄酒也可以用清酒呀，清酒的酒精度是不是比黄酒低些？如果是的话就可以多放一点，反正放黄酒的作用就是去腥增香，其实放些葡萄酒也可以的，就像腌牛排用红酒，葡萄酒有点酸味的，可以多放些蜂蜜或糖中和酸味。

英镑吾爱

花太正解

吾爱，没有黄酒也可以用清酒呀，清酒的酒精度是不是比黄酒低些？如果是的话就可以多放一点，反正放黄酒的作用就是去腥增香，其实放些葡萄酒也可以的，就像腌牛排用红酒，葡萄酒有点酸味的， ...
乡下老头 发表于 2010-8-5 11:40

                               
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谢了，刚想去操作的时候，看到老爹回帖了
我用清酒做。这个是我做菜时用的，盐分是0 这样能刚好控制调味

乡下老头

还忘了报告，前几天连自己喜欢的高邮盐鸭蛋也买回家了．
过几天就做老爹的叉烧
英镑吾爱 发表于 2010-8-3 18:36

                               
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吾爱喜欢吃咸蛋，俺告诉你一个腌咸蛋的配方，不过俺还没有实践过，有兴趣的话你可以先少量试试。

配方及过程:
1 、先将鸭蛋洗一洗，洗净晾干。
2、将洗净的鸭蛋放在高度白酒内泡一泡，约半小时左右。
3、浸泡后的鸭蛋直接在盐堆里滚一滚，让鸭蛋粘满盐。
4、粘满盐的鸭蛋放在密封袋里晒一晒，最好是大太阳下暴晒一天。
5、晒过太阳的鸭蛋放在阴凉处一周左右就可以煮熟吃了。

配方及过程好象是适合冬天的时候，现在夏天是否适合尚不得而知，请斟酌后尝试。

happymother

徐老师，我今天用很多调料腌了之后烤了排骨，很好吃。前几天腌了咸鸡蛋（还没开罐，不知道味道），就是用这个方法做的。

英镑吾爱

自制叉烧酱配方：
2汤匙酱油、2汤匙南乳汁、2汤匙蜂蜜、2汤匙白糖、1汤匙海鲜酱、1汤匙黄酒、1汤匙蒜茸、适量盐和五香粉，再加2汤匙净水，烧热将白糖溶化。


配方并非是规定的量，可依自己的口味增减调料，关键 ...
乡下老头 发表于 2010-7-22 12:47

                               
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老爹，激动呢 浸泡中，放入冷藏，准备随时翻身。
配料有点改变
1，黄酒没有，用了清酒
2，糖少放了半勺
3，海鲜酱没有，用了浓缩鲜鸡汁

恨不得现在就烤
想想着美味的叉烧

英镑吾爱

吾爱喜欢吃咸蛋，俺告诉你一个腌咸蛋的配方，不过俺还没有实践过，有兴趣的话你可以先少量试试。

配方及过程:
1 、先将鸭蛋洗一洗，洗净晾干。
2、将洗净的鸭蛋放在高度白酒内泡一泡，约半小时左右。
3、浸泡 ...
乡下老头 发表于 2010-8-5 12:06

                               
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老爹真够朋友，谢谢了

琛琛宝宝

馋的口水直流

好花红

我看别人做咸鸭蛋用黄泥包，据说泥土富含什么矿物质
做出来的鸭蛋黄油、红，不会很咸，口感还好
还有人自己做皮蛋的
我嫌麻烦，做半天1个月也吃不到1次，基本买着吃