健康食品自己做-P20 赤霞珠开酿

好花红

辣椒面是买的干辣椒自己粉碎的，花太也有做榨菜经验 ，俺的理解，干货发酵一定要压实装满不留空气，不象做葡萄酒那样只能装三分之二就行了。
乡下老头 发表于 2010-4-20 10:15

                               
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罈口有个外延，那里加水起阻隔空气作用

大唐

天哪，这日子过的，太神仙了。搬个板凳来好好学习学习。
对了神仙老伯，做善酿的大缸，要不要密封？怎么封？

乡下老头

老伯你太厉害了，连榨菜也可以自己腌啊
不叫毛毛姐 发表于 2010-4-20 21:59

                               
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呵呵，毛毛姐，俺下一个目标就是想做瓷腐

乡下老头

再切丝，撒些芝麻，放点白酒，拌些白糖，浇点麻油，装瓶腌上几天，那就更可口了。

——
这讲究到家了
happymother 发表于 2010-4-21 11:59

                               
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HM，自己做的自己吃当然要讲究一点了。

乡下老头

你家人太幸福了！
空谷幽兰 发表于 2010-4-21 14:03

                               
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是的，幽兰，一碗清粥一叠小菜就是老头老太的幸福。

乡下老头

这个也自己做，真健康！
菠蘿王子 发表于 2010-4-21 17:36

                               
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王子，这不但是健康安全还省钱呐。

乡下老头

罈口有个外延，那里加水起阻隔空气作用
好花红 发表于 2010-4-22 15:22

                               
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花太，是的，用泡菜坛子腌正好可以密封，腌制过程是需要密封的，以防止空气中的杂菌感染导致腌制失败。

好花红

瓷腐是什么啊，我继续等

乡下老头

天哪，这日子过的，太神仙了。搬个板凳来好好学习学习。
对了神仙老伯，做善酿的大缸，要不要密封？怎么封？
大唐 发表于 2010-4-23 20:33

                               
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大唐老师，酿酒的时候缸要密封的，俺就用食品袋或保鲜膜或干净的塑料纸再用绳子扎紧，俺用的缸不大，差不多一次可酿20斤左右，大概缸口也就在40公分左右，酒体发酵的时候会产生二氧化碳，看到封口塑料袋鼓起的时候，可适时松开绳子放放气再扎紧，酿酒的的时候不能太满，装到缸的五分之四左右即可，因为米发酵的时候会浮起来。如果小量的酿，可以用泡菜坛子，那就只要水封就可以了，不必放气不必套塑料袋了。还有一点就是，发酵的时候除了密封还要不让酒体见光，最好再套个深色的塑料袋或布盖着，酒常见光会氧化，氧化了的酒除了营养价值会被破坏还可能变质。如果你一次性酿很多的米用很大的缸，发酵的时候就需要经常搅拌一下，让其均衡地充分地发酵。

最近天气正适宜酿黄酒，俺也准备酿一些呢，就是看着这一点也不逊于房价的大米的涨速，有点怕怕的，去年的大米每斤1.3元今年已经到2元出头了，去年1.7元的糯米今年已经近3元了，这还是**市场的价格呢，为何没有人来说一声要抑制大米价格的过快增长。

空谷幽兰

啥都自制，这样的生活真是丰富美满！俺也喜欢，可是家里人口太少，浪费了。也就会弄个泡菜。
看老伯做就很享受了。