健康食品自己做-P20 赤霞珠开酿

好花红

乡下老师最好出个操作流程

乡下老头

酿酒喝不完，还是去买吧！
还有那些 糟的，什么的，太多副產品。
小家庭，要放多久啊！
菠蘿王子 发表于 2009-10-20 10:06

                               
登录/注册后可看大图

呵呵，不就是折腾吗，自己也喝不了多少的酒，不过如果知道市售的普通的酒是怎么做成的，大概想想也不敢喝了。

乡下老头

來跟老伯喝一杯
自由人 发表于 2009-10-20 10:15

                               
登录/注册后可看大图

干杯

乡下老头

乡下老师说的是，再过温度又不够了，今天去看看买点回家就做
我们这里当地葡萄已经过季了，看着满大街葡萄都不新鲜
好花红 发表于 2009-10-20 11:04

                               
登录/注册后可看大图

10月份的季节应该是做好的了，花太有没有又酿葡萄酒了。

乡下老头

建议老伯在自家的院子里挖一酒窖，这样就可以批量生产了。再次崇拜。
空谷幽兰 发表于 2009-10-20 19:48

                               
登录/注册后可看大图

村长，哪天来寒舍喝上几杯。

乡下老头

好亲切！

我妈每年都会做红酒的。就是用糯米和红曲做出来的。色是红色的，很好喝。

我妈说很补的。

有时就在红酒里放上黑豆红枣等隔水炖起来喝。

留下来的酒糟也是好东西，烧肉烧鱼时放上一点，特有味。 ...
啦啦爱养花 发表于 2009-10-20 22:18

                               
登录/注册后可看大图

黄酒是很补的，老法有坐月子都吃的。

乡下老头

葡萄酒不敢想
这个黄酒MS不难啊
12斤大米（就是煮饭那种米哦）洗干净放20斤纯净水
放入酒酿搅搅。。。
三到四周后坐等料酒
再次放入酒酿就能坐等善酿？
是那意思不？
红袖乱乱 发表于 2009-11-10 14:26

                               
登录/注册后可看大图

葡萄酒也不难，黄酒就是取材容易任何季节都可以做。

一包酒药，12斤大米或糯米，就是煮饭的那种米，按配方是放28斤到30斤的水，自己吃当然要是好酒，那么放水量就打个八折再打个八折，水量放的少出的酒就浓，加饭酒特加饭这是这样做成的。

不是说第一遍出的酒不能吃只能做料酒，只是自己做成的酒太便宜了，你算算看，12斤大米20斤水一包酒药，总成本大概在30元左右，至少可以做成15斤酒，因为便宜，所以俺烧菜的料酒都是用这个了，其实吃口要比市售的十几二十几块钱一瓶的黄酒要好很多。

乱乱，不是放酒酿搅搅，是放酒药哦，是做黄酒的酒药，别乱乱地放哦，做善酿就是用黄酒以酒代水，再酿一次酒，出来的酒很甜很醇的。

乡下老头

大米洗完要不要晾干？

红袖乱乱 发表于 2009-11-10 14:27

                               
登录/注册后可看大图

大米洗干净不必晾干，做酒都米泡在水里了就不必晾干了，就是淘米时候最后几遍用纯净水洗，尽量不要让其掺杂生水。

乡下老头

乡下老师最好出个操作流程
好花红 发表于 2009-11-10 19:44

                               
登录/注册后可看大图

家庭黄酒酿造方法：
A\ 生料酿造，即生米酿造
　　
　　1.原料:大米,12斤;酒曲1包;水28斤 （按一包的酒曲）
　　2.容器:干净的桶,塑料袋,塑料桶,缸等,第二次用的时候也要洗净擦干。
　　注：不可用油性，碱性、酸性的容器，原来酿过酒的必须进行消毒
　　容器内除原料（水和米、酒曲）需有一定的剩余空间，当发酵时会产生大量的气体，如果容器小了会冲破密封膜，甚至炸缸
　　发酵过程中薄膜向上鼓起，说明里面已发酵。可适当放下气 但是要记得马上密封好
　　

制作过程
　　1.大米用水清洗，多清洗几次。
　　2.将米装入容器按比例加上水,如果环境温度在15-20度 请用25-32度的温水发酵,投好酒曲
　　3，进行密封，用塑料膜。
　　4,一般15-20天可以出酒 如果气温不稳定的话 也可能往后延迟
　　
B,熟料发酵，即熟米酿造
　　如果环境温度在0度到15度间建议熟料发酵
　　流程如下：
　
　　比例：一包黄酒曲投16斤米放1.5-1.8倍的水，
　　1， 先将米滔洗 浸泡一天
　　2， 将浸泡好的米蒸熟蒸透
　　3， 将蒸好的饭稍微冷却一下，放入水中冷却到25-30度间 用温度表测量。加入酒曲。
　　4， 密封。最好用塑料膜密封，也可以用干净的塑料袋。
5，前三天因为发酵比较猛烈 可适当打开密封袋子 放下气
6，放到室内大概发酵8到10天左右就好了。到第15天左右转清就好喝了
　　
　　　备注：如果是原先做过酒的陶瓷缸请用酒精或者石灰消毒 玻璃瓶则多用开水以及洗洁精多清洗几遍。

冰冰洁

那个酒药是甜米酒的酒药吗？我怎么看见是红的啊？