2010 一日三餐（p1 目录 p174更新）

缥缈孤鸿 · 发表于 2010-8-25 20:44

煮好了卤水，已经泡上了鸡腿儿，明天照i版的方子给孩子烤鸡腿儿吃

iris · 发表于 2010-8-25 20:51

不是烤鱼啊

我昨天烤了鸡腿，贴给你看：

iris · 发表于 2010-8-25 20:54

卤水配置见前面那个方子，浸泡过夜，捞出装入保鲜袋入冰箱冷藏一天，晚上烤来吃。

关于上火、下火，还是上下火，其实很多是自己控制的，比如这次烤鸡腿。

iris · 发表于 2010-8-25 21:00

本帖最后由 iris 于 2010-8-25 21:02 编辑

烤箱250度预热后，把鸡腿用铝箔完全包裹了，进烤箱上下火先火局了十分钟。

打开铝箔，上火250度烤制鸡皮上色。因为这个卤泡制的鸡腿白色，颜色完全是烤出来的。我的烤箱小，上色不均匀，所以要不断交换鸡腿位置。

大约烤制１５分钟，这时候你会看见鸡皮下面鸡油涌动，有破皮而出的感觉，温度非常高。我和阿姨开玩笑，说完全是皮下鸡油在煎鸡皮，皮当然会脆了

。

iris · 发表于 2010-8-25 21:06

大约颜色差不多了，这时候烤盘里很多鸡油和鸡汁，因为上篇里说要做吴山烤鸡，所以垫了葱节和泡发香菇。

改下火收汁，２００　～２５０度之间，不用收干。

iris · 发表于 2010-8-25 21:08

记得鸡皮抹点蜂蜜，咸中带甜味。这个烤鸡我做了三次，没有失败的。很正宗的那种电烤鸡的味道，浩爸说味道很怀旧

。

海格格 · 发表于 2010-8-26 08:41

这几天我家女儿在乡下
我一个人自由了吧
但觉得空荡荡的
好在周五赶过去，周六我家锅和女儿给我过生日
准备陪到31日回绍，1日开学罗。。。。。。
顺便说一句，老大，送我点礼物不？

iris · 发表于 2010-8-26 11:05

生日快乐！格格。

我那块地里的收成，你看中啥随意啊，送你做生日礼物

。

菠蘿王子 · 发表于 2010-8-26 12:24

格格快乐啊！
这里很多美食，隨便挑！

缥缈孤鸿 · 发表于 2010-8-26 15:41

用铝箔纸包住烤十分钟，然后打开用上火烤15分钟，然后再改下火烤收汁，是这过程吧？

我还得去买干香菇

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