2010 一日三餐 （p1 目录 p174更新）

iris

在大连机场等飞机，飞机延误，百无聊赖逛书店。这期《美食美酒》介绍上海菜，题图封面上“六月黄”三个字，肚子开始“咕咕咕”叫起来。

六月黄：就是年轻的大闸蟹。个子不大，蟹壳叫大闸蟹薄，蟹黄却一样饱满。六月黄蟹黄，煮熟了会流动，相比死疙瘩的大闸蟹蟹黄更鲜美些。

六月黄大致在农历六月上市，所以叫六月黄。那也是毛豆成熟的季节。六月黄炒毛豆子，两鲜并一鲜，上海人家极喜欢的一道家常下饭菜。

周六一大早，兴匆匆去菜场买螃蟹，还没到时间，六月黄蟹壳软，买来容易死，摊主没进货。极度失望，买了两只梭子蟹，宰了炒毛豆子，解馋！

好花红

蟹壳金黄，看着好好吃
毛豆和蟹搭配我发现江南好多菜都和毛豆搭配

iris

上海还有一道名菜“丝瓜毛豆”，软的硬的炒在一起，鲜是鲜的：）

英镑吾爱

上海还有一道名菜：萝卜干炒毛豆

玉隐

六月黄炒毛豆子颜色就诱人哪，毛豆有衣包时最鲜嫩

旦

上海还有一道名菜：萝卜干炒毛豆
英镑吾爱 发表于 2010-7-16 14:58

                               
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这个不是萧山菜吗？萧山特产萝卜干呢

据往年报纸刊登，清晨天亮没多久就会有市民赶到西湖边排队等着西湖渔船打捞西湖里的小螃蟹，号称是卖西湖里的六月黄湖蟹。每次都哄抢而光。

花猫儿

艾版姐姐又开始馋人了，那个杨梅把我馋的呼啦呼啦的

好花红

我也知道，还有雪里蕻毛豆是吧
这么多种我还是觉得你这个蟹和毛豆好
好就好在有蟹

英镑吾爱

这个不是萧山菜吗？萧山特产萝卜干呢
旦 发表于 2010-7-16 16:54

                               
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对
我特别爱吃这个和毛豆一起炒

iris

之前做六月黄炒毛豆子，红花tx 说：“我发现江南很多菜都爱和毛豆子搭配。”仔细想想，还真是这样，除了盐水毛豆，我们还拿新鲜剥的毛豆子炒雪里蕻、肉丝；炒萧山萝卜干；炒酱瓜，或者把火腿切成丁，和毛豆子一起煮汤，咸鲜美味。

上海有一道家常名菜：毛豆子炒丝瓜。软的硬的炒在一起，想想很怪。不过做的好的，这菜上桌碧绿上清，丝瓜软糯，毛豆酥烂。最主要的是，这两样都有蔬菜的清鲜，配在一起只有“鲜美”。

夏季，毛豆大量上市。新鲜的毛豆，拨开豆荚，豆子浅绿色，四周有一层白色的“衣”。那是毛豆子“鲜”味所在。刚上市的毛豆，豆子不大，却围有一大圈“衣”，最鲜美，怎么做都好吃。等大量上市了，毛豆子很饱满，“衣”却小了很多。

很多人怕豆子难熟，炒之前都要水煮一下，殊不知那样鲜味道煮掉了。现在菜场都有剥好的毛豆卖，去壳毛豆很难保存，过一夜豆子表面会粘粘的。商家把豆子清洗了再卖，样子也很水灵，不过那样的豆子再费力煮也不会好吃。


所以呀，不如买来新鲜的豆荚，清洗干净，花点时间自己剥。很少的钱，一点点功夫，就能吃到美味。



                                                         自己剥的带“衣”毛豆子

毛豆子炒酱瓜

杭州人夏天的家常小菜，美味下饭。酱瓜，以前在杭州，特意去“景阳观”买蜜制酱瓜。到了上海，在食品一店买的“桂花蜜瓜”，味道差不多；或者去七宝老街酱园子买蜜瓜，味道也不错。实在没有，在“麦德龙”买一大袋“青皮蜜瓜”，炒毛豆子，味道也将就。

毛豆炒酱瓜做法很简单：把酱瓜洗干净切成丁，锅坐热，稍许油放入酱瓜煸炒出香味，放入剥好的毛豆子翻炒片刻，少许水，开盖煮至水收干，起锅盛盘。酱瓜有咸味道，所以这道菜什么调味料都不用放。

关键：毛豆其实很容易熟，这个菜的关键加少量的水，开盖大火煮，收干就行了。如果水多，或者加盖煮，那么酱瓜煮烂了，毛豆子煮黄了，这个菜也不能吃了。

毛豆子炒酱瓜，炎热夏天多吃一碗饭。