老毛家的私房菜（P7,酱香肉骨头）

猫乖 · 发表于 2010-12-8 12:55

先赞美我们伟大的祖国地大物博，接着赞美一下能做饭的老男生。我爹目前也比我妈做菜做得好呢
再询问细节，第一，什么是雪菜？
第二，这个鱼有没有具体的照片？是不是黄辣丁？

happymother · 发表于 2010-12-8 14:36

这个鱼，的确有点水平。应该不是黄辣顶，不是昂刺鱼。雪菜就是雪里蕻

晴朗的天空 · 发表于 2010-12-8 15:30

这个鱼，我们这里叫痴虎，30元一斤。

毛茛 · 发表于 2010-12-8 17:01

猫乖，这个鱼是灰黑色的，不是黄颜色的昂刺鱼，雪菜就是I版说的雪里蕻，俗语叫咸菜

这个鱼煎和煮的时候特别容易碎，所以煎只能是中温油煎，翻面尽可能翻一次，鱼头翘起来就可以取出了，煮的时候放雪菜上不要去动它，煮熟后小心盛出，
这个鱼上海卖50元/斤，菜花开的时候卖6-70元/斤，
还有做这个鱼绝对不要放味精，否则糟蹋它的天然鲜味了

菠蘿王子 · 发表于 2010-12-8 17:31

毛头的菜很地道，学不來。
材料这里都沒卖的！

赏花养颜 · 发表于 2010-12-8 19:49

这个鱼清蒸绝鲜,楼主试一试

毛茛 · 发表于 2010-12-9 08:02

37# 赏花养颜
关键是这种鱼太小,6条还不满一斤,清蒸的话更急人,筷子一夹,盘子就空了,吃起来不爽,
一般和咸菜一起烧更提鲜,再小点的可以煎好后和蛋炖,

白莲玉羽 · 发表于 2010-12-9 09:19

37# 赏花养颜

我也喜欢清蒸！

猫乖 · 发表于 2010-12-9 11:35

雪里蕻是不是梅干菜？？我激动了，我有梅干菜！！！！也是一种咸菜，我有大的和碎的，碎的是用来烧肉蒸肉的，大的是用来烧汤的。。。。。

冰冰洁 · 发表于 2010-12-9 12:31

这个塘鲤鱼只有上海有吧？我在饭店吃过。
雪菜我今年腌了一小坛，哪天试试别的鱼。