老毛家的私房菜（P7,酱香肉骨头）

iris

银丝芥菜像烤菜一样做？我看了很多次，都不知道怎么弄，我以为跟饭店那样生吃。

毛茛

新鲜的按我上面方法做,还可以加些笋丝,那就更好吃,烤菜这样做的吗?我不会烤菜,
现在正好是银丝芥菜上市季节,不过菜场比较少见,可能大家不太会做的关系吧,这个菜很好吃的,没其它芥菜的辣味,
不过做的时候糖最好要多点,醋不用太多,糖少的话味道就差好多

iris

宁波烤菜差不多就这么做的。

银丝芥菜现在菜场有，买来烧烧看。

一尘

塘里鱼，有养殖的，或许养殖的已经多过野生的。我们这里叫“土婆鱼”。

问号的问号

哈哈，似乎我们这也有，土话发音是菜花“桃痴”，油菜花开的时候最鲜美。“桃痴”指鱼贪嘴异捕。。

林间草

雪里蕻不是梅干菜,梅干菜是干的,咸菜是湿的
雪菜和鱼搭配是很好的,红烧,清蒸放点雪菜在里面很鲜
毛茛 发表于 2010-12-9 14:45

                               
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真长见识。能否介绍一下雪里蕻和梅干菜的做法？

林间草

哪位高手介绍一下雪里蕻和梅干菜的做法？

毛茛

我只能教你做雪里蕻,梅干菜要请宁波绍兴人教你了
新鲜的雪里蕻整棵洗净,晾干,(不用很干,表面看不出水分就好),然后加粗盐挤捏雪里蕻,盐要多,多次挤捏多次加盐,
至雪里蕻表面有水渗出,颜色变成鲜绿色后,取一个容器(以前有专门用来腌咸菜的缸,)把挤捏好的雪里蕻码在缸里,一层层的码,每层都加些盐,然后把码好的雪里蕻用力挤压,(我以前是站在缸里光脚踩的),踩出的水没过菜了就可以了,最后在菜上盖上蒲片排上竹片,拿块重物压上,2天后想吃的时候取点出来就可以了,

林间草

我只能教你做雪里蕻,梅干菜要请宁波绍兴人教你了
新鲜的雪里蕻整棵洗净,晾干,(不用很干,表面看不出水分就好),然后加粗盐挤捏雪里蕻,盐要多,多次挤捏多次加盐,
至雪里蕻表面有水渗出,颜色变成鲜绿色后,取一个容器(以 ...
毛茛 发表于 2010-12-28 09:32

                               
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好经验，长见识，谢谢毛头。还想请教一点：不用密封吗？

林间草

再问一句：有宁波绍兴的网友吗？教教做梅干菜如何？