舞者的家常菜（新增腐皮虾卷）

green

已经收藏了，还不知道什么时候才会做。。。。。

qyyang0396

以下是引用西班牙舞者在2003-12-17 22:07:40的发言：
什么啦，黄芽菜就是大白菜啊

[em14]分明是两种不同的菜啊，舞者不会不认识吧[em07]。大白菜又叫茭菜。丸子去买个黄芽菜拍给他们看看，我家里有大白菜。

西班牙舞者

蚂蚁上树
材料：白粉丝，肉馅，高汤，豆瓣酱
做法：白粉丝不用泡开，直接放入八成热的油锅炸到飘起，捞出沥油；这个炸粉丝的过程中，油要多些，太少的话是炸不好的；锅里留少许的油，放入肉馅和豆瓣酱炒至肉酥，（这里如果喜欢吃辣的，可以加点辣椒酱或是粉）淋上酱油和高汤少许，立刻放入炸好的粉丝、味精，炒匀就可起锅了。（粉丝放入之后千万不要炒太久，这样粉丝就软了，就堆不起来了。）

装盘的时候尽量堆的高点，这样比较的有树的感觉，：）

痒兮兮

以下是引用洋芋丸子在2003-12-18 9:01:55的发言：
黄芽菜不是大白菜，我们这里的概念和杨子说的一样。嘿嘿，八个手指头和九个手指头艰难地握手吧。

谁比谁多一个啊？[em37][em37]

痒兮兮

以下是引用西班牙舞者在2003-12-18 16:20:33的发言：
蚂蚁上树
材料：白粉丝，肉馅，高汤，豆瓣酱
做法：白粉丝不用泡开，直接放入八成热的油锅炸到飘起，捞出沥油；这个炸粉丝的过程中，油要多些，太少的话是炸不好的；锅里留少许的油，放入肉馅和豆瓣酱炒至肉酥，（这里如果喜欢吃辣的，可以加点辣椒酱或是粉）淋上酱油和高汤少许，立刻放入炸好的粉丝、味精，炒匀就可起锅了。（粉丝放入之后千万不要炒太久，这样粉丝就软了，就堆不起来了。）

装盘的时候尽量堆的高点，这样比较的有树的感觉，：）

原来不用泡的啊？怪不得，以前我做的都不如外面饭店的好吃。
不过要那么多油炸啊？不好，太不健康了。呵呵。。。[em35][em35]

西班牙舞者

葱爆羊肉
材料：嫩羊肉400克，京葱100克，姜30克，鸡蛋1只，玉米粉（淀粉也行）1茶匙，蚝油1茶匙，黄酒1汤匙，老抽1茶匙
做法：羊肉切片，和黄酒、盐和蛋青，玉米粉拌匀，淋如1茶匙烹调油待用；京葱切段，姜切粗丝；油烧热，至6成热时，羊肉下锅划散，盛出；余油留在锅里，爆香葱姜和蚝油，待炒出香味，把羊肉倒入，加入老抽、盐（因为羊肉里放过一些了，再适量少许放一点就可以了）、味精、胡椒粉炒匀即可。

P.S. 羊肉切的时候要“顶丝”，不然口感不嫩；黄酒要多放点，去膻味；划散羊肉的时候，油不要太热，会不嫩的；京葱只用茎，不用叶，用叶的话，爆出来就不香了。就这些，谢谢：）

花猫儿

舞者，什么叫“顶丝”啊？

西班牙舞者

我知道一定有人会问的啦，就是要顺着肉的肌理。

空谷幽兰

以下是引用西班牙舞者在2003-12-17 20:18:14的发言：
真的哦，她会感激到把她新买的烤箱送给我吗？：）

我还感激你？净整些文邹邹的词，什么黄芽菜？我看半天都不明白是啥，大白菜就大白菜吧[em02]

空谷幽兰

以下是引用西班牙舞者在2003-12-17 20:13:33的发言：
材料：黄芽菜1棵，香菇、虾米、火腿粒各一碗，金针菜少许
做法：金针菜泡软了之后，打结；如果嫌麻烦不打也可以，直接丢下去就好了；把香菇、虾米、火腿粒和金针菜拌在一起；黄芽菜剥掉外面的叶子，竖着切成两半，把一半放在热水里烫软，捞出，沥干；我炖的时候只用了半棵，我家沙锅不太大，半棵就够了，如果你们的沙锅比较大的话，可以把另外半棵一起炖了；黄芽菜凉了之后，把刚才拌在一起的馅料，铺在菜叶和菜叶中间，就是掀起叶子，把料填进去，千万不要把叶子拨下来哦；馅料留少许，把白菜放入沙锅，倒入高汤（水也没问题啊），糖，黄酒各少许，用中火炖一个小时就可以了，然后撒上葱末以及剩余的馅料，在炖10分钟就可以了。

这个汤炖好了之后很鲜的，很适合冬天喝，都是很容易找到的材料，而且，炖好之后，样子也很漂亮，做法也不太难。汤呢，就是要炖的时间长才好喝哦。大家试试看：）
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[此贴子已经被作者于2003-12-19 17:52:42编辑过]

还是不懂，半棵菜不让把叶子拔下来？做完就是半棵白菜的样子？[em29][em29]塞铺进去的馅不掉出来吗？吃的时候怎么吃啊？有照片就好了。