舞者的家常菜（新增腐皮虾卷）

西班牙舞者 · 发表于 2003-12-25 04:06

茄汁熘鱼片
主料：青鱼1段（其实黑鱼是最好啦，不过它比较的贵），青红柿子椒100克，鸡蛋2只，淀粉1汤匙，葱姜蒜各少许
调料：番茄沙司2茶匙，白糖1茶匙，醋1茶匙，黄酒2汤匙
做法：把鱼收拾干净，剔净鱼肉，适当切片，和少许黄酒，盐同放在碗中腌片刻，蛋清打散，放少许淀粉调匀，葱姜蒜切片；把鱼片放入蛋青浆里拌匀，青红柿子椒洗净切片；把白糖、醋、黄酒、盐、味精、胡椒粉和水淀粉同放在碗中调匀；锅里放稍许多的油，7成热的时候，放入鱼片划散，再放入青红柿子椒，稍炒和鱼片一起捞出；锅里留少许的油，番茄沙司下锅，温火煸炒，待出香味，放入葱姜蒜，烹入兑好汁，炒熟，鱼片下锅炒匀即可。
P．S．鱼片下锅时油温要高些，不然鱼片容易脱浆，蛋青浆要用的厚点，不然鱼片容易碎，另外，先炒熟芡汁，再放鱼片，不然的话鱼片容易碎。

西班牙舞者 · 发表于 2003-12-25 04:10

以下是引用痒兮兮在2003-12-24 9:41:43的发言：
这个虎皮青椒不错，我打算试试。
不过准备的整个过程好象挺费时间哦？

准备工作哪里复杂啊？你连剁剁都不肯啊，那你拿食品粉碎机绞一绞好了。[em10]
[em14][em14]

空谷幽兰 · 发表于 2003-12-25 04:16

以下是引用西班牙舞者在2003-12-24 20:10:27的发言：
[quote]以下是引用痒兮兮在2003-12-24 9:41:43的发言：
这个虎皮青椒不错，我打算试试。
不过准备的整个过程好象挺费时间哦？

准备工作哪里复杂啊？你连剁剁都不肯啊，那你拿食品粉碎机绞一绞好了。[em10]
[em14][em14]
[/quote]

舞者别理这小丫头，她给老公做饭可从不嫌麻烦。[em23]

空谷幽兰 · 发表于 2003-12-25 04:19

以下是引用西班牙舞者在2003-12-24 20:06:42的发言：
茄汁熘鱼片
主料：青鱼1段（其实黑鱼是最好啦，不过它比较的贵），青红柿子椒100克，鸡蛋2只，淀粉1汤匙，葱姜蒜各少许
调料：番茄沙司2茶匙，白糖1茶匙，醋1茶匙，黄酒2汤匙
做法：把鱼收拾干净，剔净鱼肉，适当切片，和少许黄酒，盐同放在碗中腌片刻，蛋清打散，放少许淀粉调匀，葱姜蒜切片；把鱼片放入蛋青浆里拌匀，青红柿子椒洗净切片；把白糖、醋、黄酒、盐、味精、胡椒粉和水淀粉同放在碗中调匀；锅里放稍许多的油，7成热的时候，放入鱼片划散，再放入青红柿子椒，稍炒和鱼片一起捞出；锅里留少许的油，番茄沙司下锅，温火煸炒，待出香味，放入葱姜蒜，烹入兑好汁，炒熟，鱼片下锅炒匀即可。
P．S．鱼片下锅时油温要高些，不然鱼片容易脱浆，蛋青浆要用的厚点，不然鱼片容易碎，另外，先炒熟芡汁，再放鱼片，不然的话鱼片容易碎。

这个技术含量太高，做不来，剔鱼就把俺给治了[em19]
什么叫划散？[em29]

文文 · 发表于 2003-12-25 04:59

用勺子或铲子将肉片分散开

air · 发表于 2003-12-25 17:52

这个鱼片做好了一定好吃,有空要试试.只是要把鱼剔净切片对我有难度啊!

西班牙舞者 · 发表于 2003-12-25 19:31

从鱼背下刀啊！

痒兮兮 · 发表于 2003-12-25 21:06

以下是引用空谷幽兰在2003-12-24 20:16:11的发言：
舞者别理这小丫头，她给老公做饭可从不嫌麻烦。[em23]

姐姐，你又错了。
我做菜主料不会超过3样，炒菜一般都清炒，最多放2样和在一起。刚结婚那会儿，我忙着切肉片，炒这炒那，发现老公不爱吃，还费时间。我就不弄了，现在简单易操作的成主流了。
比如这个虎皮青椒，没有馅儿的，油炸然后喷上醋、酱油、糖，就好吃的。

sage · 发表于 2003-12-26 00:28

番茄沙司周末炒通心粉用光了，来个溜鱼片也很好吃的。

西班牙舞者 · 发表于 2003-12-26 04:08

三菇萝卜汤
材料：三种菇，萝卜，肉丝
做法：肉丝先拿淀粉拌一下，然后把你选的三种菇和肉丝一起放入开水里用小火，炖三十分钟，然后在放白萝卜，切片切粗丝随意就可以了，然后炖到萝卜透明了，加入盐味精就可以了。
今天这个简单吧，主要是菇，菇炖汤非常的鲜我很喜欢，我用很多菇试过，象：长根菇+小白灵+袖珍菇；茶树菇+鸡腿菇+平菇；杏鲍菇+鸡腿菇+姬菇等等，最后那个效果最好，炖出的汤还是象肉汤似的白色哦。
[em10][em10]