摘艾草，做青团，重现老味道 P12端午棕香

恋上三角梅 · 发表于 2011-5-15 14:32

说实话,我不是很喜欢吃

geminjuan1984 · 发表于 2011-5-18 16:02

借红花的图一用，我们是用这种做青团的
幽兰谷发表于 2011-4-6 12:06

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我们家也是用这种，今年我也吃了自己家做的。现在冰箱还有呢，估计要扔掉了。

griefforme · 发表于 2011-5-18 19:23

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我也学着做了，还有变种的，呵呵

鸡蛋花花 · 发表于 2011-5-18 19:30

今天我也割了点艾草，明天做青团吃

real7 · 发表于 2011-5-31 21:22

回复 1# 乡下老头

老头老师您好！拜读您酿酒的帖子~佩服之极~现在似乎要到晒黄豆酱的时候了吧~请问您知道如何做出好吃的黄豆酱么？谢谢啦~~：）

乡下老头 · 发表于 2011-6-1 11:43

回复乡下老头

老头老师您好！拜读您酿酒的帖子~佩服之极~现在似乎要到晒黄豆酱的时候了吧~请问 ...
real7 发表于 2011-5-31 21:22

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real7，非常抱歉，俺还没有自己做过黄豆酱，做酱做酱油确实也有兴趣去挑战一下，摆渡了黄豆酱的制作方法，改天俺也学着做做看。

黄豆酱的制作方法：

原料配方黄豆100千克面粉80千克食盐25～30千克，生姜2千克小茴香100克桔皮100克

制作方法 1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。

特点：

味道独特、是极好的调味品。

real7 · 发表于 2011-6-1 12:25

回复 117# 乡下老头

谢谢老头老师的回复啦~好像快到季节了，您今年也试验下好么~~：）不过不知是不是要用新收的黄豆比较好些呢~~

乡下老头 · 发表于 2011-6-3 09:25

回复乡下老头

谢谢老头老师的回复啦~好像快到季节了，您今年也试验下好么~~：）不过 ...
real7 发表于 2011-6-1 12:25

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黄豆酱俺平时吃的似乎不是很多，少量试试也好，上次俺看到一个方子做豆豉和酱油倒蛮有趣，在添加剂横行的当下，市售酱油有多少是真正酿造，俺很失败的是豆腐乳做了两次都没有成功。

乡下老头 · 发表于 2011-6-3 09:34

端午将近，又闻粽子都在违规添加剂，还是自己包最安全

十斤糯米三个品种，肉粽、赤豆豆沙粽、白米粽

摘艾草，做青团，重现老味道 P12端午棕香

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