同志们，我回来了！大家鼓鼓掌吧
关键是家里的电脑有方子，要不也不这么厚着脸皮要大家捧场了，哈哈
不卖关子了，直接上方子：
油皮材料：（每个16g,，约20个）
中筋面粉160g、酥油58g、糖粉32g、温水（约38C）适量
油酥材料：（每个15g，约20个）
低筋面粉220g、酥油110g
油皮作法：
1、将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至桌面准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至桌面揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。
2、将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用
油酥作法：
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。如果发现油酥比油皮面团的硬度高出太多，或是油酥太干一直无法成团，甚至一踫就松散掉，可以考虑加入10g的酥油再揉匀。(压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开)。
油酥皮作法：
1、将油皮、油酥分别等份成二十份。
2、将油皮用手指压捏开来，将油酥包入油皮中，将油皮收口包好。
3、将包好的油酥皮收口朝上，利用捍面棍将油酥皮由中向外捍开后，再由上往下将油酥皮卷起。
4、将卷好的油酥皮转九十度方向，再重复一次捍平与卷起之动作。
5、盖上保鲜膜，松弛约10分钟后，捍开油酥皮，包入馅料，收口捏紧，下贴圆形油纸一张。
6、收口朝下摆平，涂上蛋黄液，入烤箱前再涂一次蛋黄液后，用锋利的刀在表面划两道，深一点，表皮要划穿。顶部洒上少许白芝麻，即入烤箱烘烤。
注意：
1、红色字部分，即为油皮和油酥配比较好时的性状，加水量可酌情。
2、没有酥油的TX可用食用油或猪油代替，试过可行，但量要参照红色字部分强调的性状实施。
3、此为中式酥皮的通用方子，可用作老婆饼和蛋黄酥等的酥皮制作，具体的馅料方子，要的TX留言。^^
| 
狗仔卡
发表于 2008-7-21 12:16
显身卡
楼主
发表于 2008-7-22 11:27