猫猫献丑--p17*红豆绿茶蛋糕*

qyyang0396

糯米粉

墨墨

原帖由 qyyang0396 于 2008-7-27 21:25 发表

                               
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糯米粉

糯米粉是怎么用微波炉加热的？多少量，装在哪里，时间，火候？
还有个问题烦劳师傅，今天看到东菱有卖食品调理机，十合一
据说可以打蛋、和面。。。。等等，当时记得听你说用这个玩意打过蛋白的，不知道效果如何，是不是这个东西

robin

帮你顶起来，你师傅看不到~

墨墨

乖妈真厚道，谢过
师傅也不来看看

做个pizza慰劳下乖妈~
几年没做，没想到这次的味道非常非常的棒！嘿嘿


丝老长滴！


饼皮发酵很成功，松软有嚼劲。
面粉125克，温水65克，酵母1TSP，白糖2TSP，盐1/4TSP，橄榄油1TBSP
1.盐，糖和面粉和匀
2.酵母溶于温水，砌粉墙，和成面团
3.加入橄榄油，慢慢揉进面团。蒙上保鲜膜放温暖处发酵。
以手指沾干粉插入面团，抽出后小孔不塌陷不收缩为发酵完成。现在的温度大概一个小时左右。
取出，用拳击打数次排气，然后滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

这个时间正好可以用来做酱汁。

这次没有直接刷番茄沙司，选择了比较复杂的PIZZA汁：
洋葱小半个，蒜瓣数瓣，番茄沙司2TBSP，水4TBSP，黑胡椒碎1TSP（碎更有风味！也可放黑胡椒粉，大约1/2TSP即可），盐1/4TSP，牛至叶1/2TSP
1.洋葱，蒜瓣剁极碎
2.锅烧热，融化黄油，将洋葱，蒜末放入，炒至香味溢出（注意不要炒糊），加入番茄沙司，黑胡椒碎，盐，水，牛至叶小火炒至汤汁浓稠盛装待用。

制作
1.饼皮擀成跟烤盘差不多大小，放入烤盘（俺的pizza盘太小，就用了小烤箱里的长方形烤盘，面积与8寸圆形差不多），用手捏出饼边（当然，如果做无边的，可以不用捏出饼边^^)。饼底用叉子扎些孔，避免烤制过程中，饼皮鼓起
2.酱汁均匀抹到饼底上，铺上材料（因地制宜，用了蟹柳、洋葱、青红椒还有培根），用蛋水（大概1：1）刷饼边
3.烤箱预热190度，中层，上下火，20分钟，取出，再用蛋水刷一遍饼边。撒上100克左右马苏里拉奶酪，入烤箱再烤5分钟左右，即可出炉

[ 本帖最后由 墨墨 于 2008-8-22 23:12 编辑 ]

叮叮当当

原帖由 墨墨 于 2008-7-28 23:51 发表

                               
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糯米粉是怎么用微波炉加热的？多少量，装在哪里，时间，火候？
还有个问题烦劳师傅，今天看到东菱有卖食品调理机，十合一
据说可以打蛋、和面。。。。等等，当时记得听你说用这个玩意打过蛋白的，不知道效 ...

俺忘记俺是师傅了 就是糯米粉摊在盘子里，叮个3分大概然后拌拌再叮一下。俺那个打蛋白感觉比电打快。

墨墨

原帖由 叮叮当当 于 2008-8-23 15:54 发表

                               
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俺忘记俺是师傅了 就是糯米粉摊在盘子里，叮个3分大概然后拌拌再叮一下。俺那个打蛋白感觉比电打快。

噢噢。。。
听师傅说这么好用，我都有点想买料理机了，呵呵。就是一直在犹豫其他功能都用不着，晕！
不知道能不能用来和面呢？我总觉得面包机和得不够好呢

墨墨

原帖由 catdance 于 2008-8-23 20:25 发表

                               
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好多的肉肉

想放蘑菇和玉米的，家里没存货，因陋就简啦。。。。

叮叮当当

俺以前只打蛋白，其他切片切丝都不用的，买了电打后就不用了，清理麻烦。

怪蛇乖乖

原帖由 墨墨 于 2008-8-22 22:55 发表

                               
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乖妈真厚道，谢过
师傅也不来看看

做个pizza慰劳下乖妈~
几年没做，没想到这次的味道非常非常的棒！嘿嘿

4288112083
丝老长滴！
4288112084

饼皮发酵很成功，松软有嚼劲。
面粉125 ...

哈哈，客气啦！你也很了解我哈，上的方子都这么详细。杨子的方子，面饼写的嘎简单，搞得我不知所措，面饼总是觉得不很满意。还是你这个清楚。

墨墨

原帖由 叮叮当当 于 2008-8-24 14:54 发表

                               
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俺以前只打蛋白，其他切片切丝都不用的，买了电打后就不用了，清理麻烦。

最怕洗东西。。。。还是算了