2009年 一日三餐（P1 目录 P292 清炖牛尾汤 大补）

海格格

呵呵
小黄鱼
我还用来做羹
先把小黄鱼蒸熟
然后去骨
再弄点菜末
比如青菜末，雪菜末
然后就是菜末加油略炒
放汤加鱼
这个菜如果骨去得干净小孩子可以吃的

红袖乱乱

看完很感动
真正家的味道...
特别爱读字里行间的爱
浩长大了看到会否眼润润?

红袖乱乱

海鲜的做法很值得学习
一直不会弄那个墨鱼
特别是整头的
不知道怎么解剖
艾版下次再做,记得拍PP哦

iris

原帖由 红袖乱乱 于 2008-12-25 09:06 发表

                               
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海鲜的做法很值得学习
一直不会弄那个墨鱼
特别是整头的
不知道怎么解剖
艾版下次再做,记得拍PP哦

昨天本来想拍了清理墨鱼的方法，不过回家晚了，都在碗里了 。

这里大致讲一下，回头补图：

墨鱼清理大法 。

1/从头的方向把手伸进墨鱼筒里，把里面的东东连着头一块儿拽出来。 这样整头墨鱼就分成了头和身子两部分了。

2/身子清理么很简单，外面有一层黑褐色的皮剥掉，肚皮可以剪开 也可以不剪，不剪就是一个墨鱼筒。内层也有一层膜，透明的，要撕掉。

http://bbs.mychg.org/thread-86375-1-1.html

[ 本帖最后由 iris 于 2008-12-27 19:45 编辑 ]

happymother

原帖由 海格格 于 2008-12-24 22:31 发表

                               
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呵呵
小黄鱼
我还用来做羹
先把小黄鱼蒸熟
然后去骨
再弄点菜末
比如青菜末，雪菜末
然后就是菜末加油略炒
放汤加鱼
这个菜如果骨去得干净小孩子可以吃的

happymother

做斑竹了！！！
昨天等了1天，没看到幽斑的什么新闻啊

iris

3/ 头处理相对麻烦一点，不过还可以啦：

把筒里拉出来的黄黄的东西和一些墨汁泥沙，有时候还有小鱼都清理掉，我的原则是看什么不顺眼就扔掉，少吃点无所谓。

头上有一个嘴巴，摸上去硬硬的，捏住往外挤，会出来一个黄褐色的硬壳，扔掉。然后就是两个眼睛，把外面的皮弄破，会有墨汁出来，挤干净后里面把里面的东西膜拉出来扔掉。

然后就是把墨鱼头外面的那层黑褐色的膜皮拉掉。 到这一步，我感觉都还不算麻烦。主要是那个触须上的皮也要剥掉，包括那些个吸盘。用指甲抠-吧。  

冲洗一下，墨鱼就完全干净了。

http://bbs.mychg.org/thread-86375-1-1.html

[ 本帖最后由 iris 于 2008-12-27 19:44 编辑 ]

iris

自己清理吃的东西，一开始会觉得很 腻心，不过后来也就习惯了。于是想不知道饭店也会这样清洗么，于是干劲十足

红袖乱乱

大致上有点听懂了．．．
但是墨鱼不是有个板的吗？在哪一步去掉了？
还有，其实菜场也有剥好的墨鱼，总觉得没有整头的看着好

iris

原帖由 红袖乱乱 于 2008-12-25 10:15 发表

                               
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大致上有点听懂了．．．
但是墨鱼不是有个板的吗？在哪一步去掉了？
还有，其实菜场也有剥好的墨鱼，总觉得没有整头的看着好

对着电脑洗墨鱼，忘了那块板了。

在肚皮上，拉下来扔掉啊。那个板记得小时候可以卖到中药铺去的，那个粉磨了是不是可以止血啊。我的记忆