2009年 一日三餐（P1 目录 P292 清炖牛尾汤 大补）

iris

玉米粒：如果煮牛骨汤的话，牛骨先要泡在清水里，把血水浸出来，然后冷水下锅煮开，清洗。接着再加水开始煮汤，汤煮开后开盖把上面的浮沫撇清后小火，这样汤煮出来就是清的了。

一般煮荤汤要这样处理。

另外你放香料红枣的时候最好放在佐料包里，超市有卖无纺布的。这样可以防止香料煮散了把汤搞混，比如红枣就很容易煮散

[ 本帖最后由 iris 于 2009-4-29 10:15 编辑 ]

玉米粒

还要泡清水啊，噢，是这一步没做
要泡多久血水才能出来？
我不喜欢香料，所以没放，喜欢红枣就多多的放了

iris

牛骨要泡下血水，差不多就好了，你会看见水变色的：）

炖牛骨放香料是因为牛有味道，呵呵。红枣呢不要多多放啊，如果体热，炖红枣的时候记得去核，这是题外话

玉米粒

原帖由 iris 于 2009-4-29 11:07 发表

                               
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牛骨要泡下血水，差不多就好了，你会看见水变色的：）

炖牛骨放香料是因为牛有味道，呵呵。红枣呢不要多多放啊，如果体热，炖红枣的时候记得去核，这是题外话

恩，等这锅汤喝完再试试

昨天喝了没觉得有什么奇怪的味道，倒是香料的味道，真的不喜欢
买的红枣是已经去了核的
红枣的核是不是有什么作用？
我都不知道我是体热还是体寒，以前我妈都说我跟个火炉一样，再冷的天手脚也是热的
现在经常手脚冰冷，难道从体热变体寒了？

iris

很容易上火，舌苔红。。。比较体热啦。因为牛肉热性，红枣核热性，去了就好了。

关于香料，其实香叶 肉蔻 草果之类的少放一点没有什么药味道，可是汤味因此会变得丰富，建议试试

猫乖

我们这里没有这玩意，其实摊蛋皮儿的那个菜也是这个原理啊

猫乖

不过，蛋液摊蛋皮不容易。老气泡，我试过，没有成功。

iris

猫：没看明白，哪个菜和摊蛋皮一个原理了

摊蛋皮用不粘锅，少油，用厨房餐巾纸蘸点油抹抹就可以了。然后鸡蛋打散，如果不想出起气泡，过一下筛。

菠蘿王子

说起摊蛋皮，想吃蛋餃哩！

iris

想吃就做咯，不过蛋饺不用摊蛋皮，有个铁勺就好做了