2009年 一日三餐（P1 目录 P292 清炖牛尾汤 大补）

iris

毛毛：格格说她们家木佬佬十年陈，好的，好的；要的；要的。

只要讲普通话，宁式杭式海派的都可以。

不叫毛毛姐

十年陈的古越龙山啊 （再次痛恨藏花没有流口水的小图标）好的，好的；要的；要的……
嘎我打算元旦就举家杀过去，怕是格格要开溜到海盐去了，哈哈，她们家黄的宝宝相公，要花不？不要换的吧？

海格格

如果毛JJ来
我就坐镇绍兴
到时来的时候花没有
酒么，应该有的吧。。。

iris

年菜：四喜烤麸

烤麸，像豆制品，其实是面粉水洗后成面筋在发酵后蒸煮而成的东东，样子像海绵，上海人爱吃。大小餐厅的冷菜单上一般都有，家里也经常烧来吃。

来上海前我几乎很少见到烤麸这类菜，所以也没什么大兴趣。后来有了浩，浩特别爱吃这种甜甜鲜鲜的小菜，每次出去吃都点这一盆，吃的时候很享受的样子极度刺激了我。于是决定自己学着做。

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烤麸可以和很多东西一块儿做，但是只有和香菇、冬笋、木耳、黄花菜一起煮成的才叫：四喜烤麸。缺一样，或者加了别的东西，那只能称为：蜜汁烤麸 或者  上海烤麸 了。

四喜烤麸，很好的彩头，可以做年菜的冷盘：

原料：

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烤麸的前处理：

1/ 把烤麸切成大小适口的块儿，撒上盐拌匀，静置20分钟：



然后在水里反复挤洗：盆里放水，把烤麸挤干拿出来再泡水挤干，反复几次，可以去掉烤麸里面的面酸味儿。

[ 本帖最后由 iris 于 2008-12-30 18:12 编辑 ]

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2/煮一大锅水，水开后放入烤麸盖盖煮十分钟左右。

然后过水在挤洗干净，挤干水沥干。

冬笋切片过水，黄花菜过水：



[ 本帖最后由 iris 于 2008-12-30 18:15 编辑 ]

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3/ 起油锅，下烤麸炸透。要炸到四面发硬，但不要过。可以分几批炸：






TIP：一般油炸东西的时候，除了开足油烟机，我还会在厨房里点蜡烛，对除油烟味儿很有效。



[ 本帖最后由 iris 于 2008-12-30 18:58 编辑 ]

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四喜烤麸：

1。锅里留少许油煸炒 冬笋片、木耳、黄花菜、香菇：



拌入炸好的烤麸：


[ 本帖最后由 iris 于 2008-12-30 18:46 编辑 ]

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2/放酱油、冰糖、酒、水调好味，煮开小火20分钟入味：



[ 本帖最后由 iris 于 2008-12-30 18:48 编辑 ]