王子的周末餐单 - 回家做冬

菠蘿王子

昨天経过菜巿場，看見門鱔魚，立刻要做一道红燒的。
这个鮮味，只是魚多骨。

风中流苏

图片图片，看着说话不过过瘾

菠蘿王子

不单有图，也有做法！

門鱔魚，其实是一种海鰻，很多細骨，一般这里用來打烂做魚丸。

家中一般做红燒或煮咸菜。

門鱔魚一斤，姜五片，燒肉半斤，醬油3湯匙，糖适量。

魚切大件，用盐抹一遍去掉身上的潺。
加搗烂的姜泥，豆粉一湯匙，腌一下。
用油鍋炸透。

海格格

哇
王子用这个锅炸东西太费油了
另外，为啥要切得这么大啊
省点省点啊
我现在聊天的时间也比较少了
少之又少
倒是饭菜天天做
不做不是要饿死的啦
只是，在这里我罢工罢了
嘿嘿

不叫毛毛姐

啊，这个做法我没见过的，得好好看着学
我们这里，海鳗只用来腌着吃，还有晒成鳗鲞，嘿嘿

iris

海鳗啊，我只吃爆腌的。

年年冬天，浩爷爷在沈家门的战友会送来腌好的海鳗，趁新鲜蒸一段，se fan lang zhu !

花猫儿

这个鱼，灰常喜欢啊！

无心可猜

鳗鲞是什么呢?我们这的门鳝有放豆瓣酱焖的,也有放新鲜黄豆焖的,肉很细滑鲜美,就是小刺太多

iris

鲞就是鱼干，鳗鲞就是用鳗做的鱼干

到冬天了，菜场里会代人腌鳗鲞。大的海鳗呢，从背部剖开，用盐腌，然后横插一根竹签把鳗撑平了荫凉，几天后可以吃了。或者大干了以后烧肉吃。

不过我不喜欢这样做，我觉得鳗背部比较好吃，肉多还几乎没刺，要保留完整。所以就从肚子里剖开，一样腌，一样晾干，成条状。样子不好看，不过刺少很多。

晾到半干吃最好，肉紧致不干。最好是趁新鲜吃完，否则肚子里出现黄色，那就哈喇了，味道差很多。

腌东西我们这也一般讲究冬至以后，因为那时候够冷吧，腌的东西不容易坏。

香港那里估计只能放冰箱了

菠蘿王子

这个門鱔香港漁民晒乾，做門鱔乾，冬天煮盆菜時必定要用的。

炸好以后，怎样做都好吃。
有人用南乳燜，或者做豆腐湯... 呵呵 总之好吃！