健康食品自己做-P20 赤霞珠开酿

乡下老头

糟肉糟鱼

老伯，那个糟怎么做啊，把葡萄皮渣用盐腌？
iris 发表于 2009-10-15 09:38

                               
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葡萄皮渣其实有好多营养，尤其是果香味更胜于葡萄酒。

糟肉：将整块五花肉煮熟，不要太烂，乘热抹上细盐，四周裹上葡萄皮渣，用保鲜纸包紧，装入保鲜袋，袋外用线扎紧放入冰箱，三五天后除去葡萄皮渣切片即可食用，或放入汤里均可。

糟鱼：一段青鱼，抹上细盐，做法同上，清蒸就可食用。如果能将葡萄酒糟保留到冬天糟鱼则更美味了。冬天时就不必放冰箱，而是放在阴冷处风干。

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我的葡萄渣都没很好利用，下次也做糟鱼试试
好花红 发表于 2009-10-15 11:18

                               
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对的，物尽其用嘛，而且酒糟店里又买的，葡萄酒糟都没地方买的，弃之可惜。

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还有这么多的讲头哦
759778781 发表于 2009-10-15 15:21

                               
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还有更多的讲头呢。

乡下老头

好厉害的老伯，说来让偶也来折腾一把吧
田稻子 发表于 2009-10-16 02:39

                               
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稻子应该也来试试的，国外自酿的设备都能买到，连酿酒的葡萄汁也有的买，不像国内，南方要买到好的酿酒葡萄都是一件很难的事情。

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国庆节里买到2箱黑黑的葡萄，摊主也不知道是什么品种，反正酒色比前二批都好，现在正在发酵之中。

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发酵的时候，皮渣会浮起来，每天几次将浮起的皮渣压入酒中，以便使皮中的单宁和皮色更好地在酒中渗出，很多气泡说明发酵正旺。当皮渣不再浮起，第一次发酵就完成，那时就可以将皮渣取出，一个月后就可以装瓶陈酿。

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软木塞、酒帽、压塞器一个都不能少。

iris

是不是这个做酵头，发酵面包最最好了，天然酵母。

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没有压塞器，要把软木塞压入酒瓶简直是不可能完成的任务，可是就这么简单结构的压塞器，走遍偌大的城市竟然没的有买，要千里之外漂洋过海地带来。

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是不是这个做酵头，发酵面包最最好了，天然酵母。
iris 发表于 2009-10-18 20:20

                               
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用这个做酵头酿葡萄酒会是发酵启动较快，但似乎不能发酵面包，面包的酵母跟酿酒的酵母不一样，就是做酒的酵母也不尽相同，黄酒白酒米酒葡萄酒的酵母都不一样的，虽然用做面包的酵母也可以来发酵葡萄酒，但味道可能会变的，俺想葡萄酒酵母发酵面包虽然也可以发起来，但味道可能会有酒的味道吧。