健康食品自己做-P20 赤霞珠开酿

乡下老头

做了这么多啊
乡下老师，我想请教为什么你做的这个没有我的颜色深呢，难道玫瑰葡萄本生颜色的缘故吗
好花红 发表于 2009-10-18 19:38

                               
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是的，上海买不到好的葡萄，皮色深颗粒小酿酒为佳，上海多为颗粒很大皮色发青的巨峰葡萄。

澳米佳

看了让人好想也试试啊

乡下老头

喜欢吃甜型酒的同学，俺来介绍一种黄酒-善酿的做法，俺年初的时候做过一次，非常的好吃，毫不夸张地说，有生以来从没有吃到过有这么好吃的黄酒，为什么要自己做黄酒呢，黄酒不是很便宜吗，其实现在连奶粉都有假的，那么还有什么食品是安全的，大家注意到黄酒瓶子上成分其中有焦糖色，焦糖色是什么东西呢，百度一下，原来也是色素是食品添加剂，自己做出的黄酒，刚刚出来是红色的，因为酵母中和有红米，要陈酿一段时间才会变成咖啡色的样子，看看俺年初的时候做的善酿到现在才刚刚变成黄酒的样子。

不叫毛毛姐

做这个善酿见功底啊，老伯好专业

乡下老头

做黄酒要比做葡萄酒容易许多，任何季节都能做，大米糯米到处都有买，熟饭可以做生米也可以做，黄酒酵母淘宝上有买很便宜，酵母的作用其实就是将粮食中的淀粉转化为糖，再将糖分转为为酒精，所以生米熟饭以及大米糯米做成的酒到底有什么区别，俺也不知道，不会品酒也分辨不出来。

黄酒分为花雕、加饭、特加饭、善酿等等，其实花雕就是一般的黄酒，加饭特加饭就是水少放一些，善酿就是将酒当做水再酿一次，而当第二次发酵的时候，一部分的糖分无法转为成酒精，所以善酿就比较甜，自己吃当然要好吃点的。

这次黄酒尝试用大米生米做，将米洗净后，放按照规定的80%纯净水，也就是特加饭了，12斤米放20斤水，拌入酵母就可以了，现在的气候，三周到四周就可以出酒了，准备一半就做烧菜的料酒，一半的酒再放米酿一次，就成了善酿，放个三年五年一定很好吃。

要注意的一点就是所有酿酒的盛器都必须消毒。

乡下老头

做这个善酿见功底啊，老伯好专业
不叫毛毛姐 发表于 2009-10-18 21:27

                               
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毛毛姐，俺班门弄斧了

善酿是不是这样做的啊，不过吃口很好的，俺不喜欢吃酒，感觉善酿真的好吃。其实俺也是宁波拧啦。

不叫毛毛姐

怪不得听着这些做法亲切呢
我小的时候，春天时，妈妈婶婶们会去采一种随处可见的植物，然后过水晒干做酵母，酵母白白圆圆做的象汤圆样
家里的叔伯辈们每到冬天，都会在自己家里酿酒，柴禾大灶蒸出来喷喷香的米饭，一屉一屉冒着热气倒入大缸
老伯家的大缸也让我看着亲切不已。那是我们儿时的青石缸呀，等酒酿透，我们最喜欢去大缸里偷甜酒酿吃了，可以做酒酿圆子，酒酿年糕，生吃也是极好吃的，说着说着来口水了啊

田稻子

稻子应该也来试试的，国外自酿的设备都能买到，连酿酒的葡萄汁也有的买，不像国内，南方要买到好的酿酒葡萄都是一件很难的事情。
乡下老头 发表于 2009-10-18 19:58

                               
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我家邻居种了好多葡萄，她不吃，就鸟儿来帮衬了，我就是想学您老折腾些葡萄酒过把瘾呢。

田稻子

哇咔咔黄酒啊，看来有排好折腾了。。。

自由人

蔥白哇