一方水土养一方人（还是螃蟹开会）

风中流苏

估计江南这边喜欢把红烧不放水的叫“烤”
我们这有道 菜叫“葱烤鲫鱼”，也是这样红烧不放水的

iris

估计江南这边喜欢把红烧不放水的叫“烤”
我们这有道 菜叫“葱烤鲫鱼”，也是这样红烧不放水的
风中流苏 发表于 2009-11-4 09:44

                               
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正解！

海格格

不叫毛毛姐

一桌子都是菜！ 太豪华！
菠蘿王子 发表于 2009-11-1 18:37

                               
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因为这桌子菜，我们吃了整整两天的剩菜。
知道妈妈烧多了，但是也因为知道她的心意，所以我们也就什么也不好说了

不叫毛毛姐

唉，出国久了居然忘记家里的味道了。宁波菜特点就是小盆子装菜量少种类多。我妈妈也是宁波人，平日里都烧宁波菜吃的，在家都是小盆子装装一桌子菜。在国外到好，2个大盆子满装装2个菜，种类太少。。。
想回家烧饭， ...
罗丝玛莉 发表于 2009-11-1 20:22

                               
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玛版你是出国离的太远了，妈妈若是能够够的着你，肯定也会和我妈妈一样
来一趟不容易，然后给你烧好多你爱吃的家里菜的
宁波菜里有很多是咸鱼或是鱼干，还有很多烤类的菜，所以多做一些些放着没关系。
象这类菜不能算剩菜，吃多少用小盆子挑多少，其余第二天还是能接着吃
象鱼冻啦，味道反而更好呢

不叫毛毛姐

毛毛JJ  只是那雪菜汁么倒是真喜欢 哈哈。。。。。。。。
海格格 发表于 2009-11-1 20:08

                               
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知道啦，不就一雪菜汁么，好办的很，嘿嘿

真好真好，菜单收下，准备依样画葫芦~
二月麦翠 发表于 2009-11-1 21:27

                               
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好好好，画吧画吧，毛JJ到时来现场验收过：）

好手艺。
锦色鲤鱼 发表于 2009-11-1 21:33

                               
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嘿嘿，多谢锦鲤，多谢捧场

不叫毛毛姐

看你喜欢吃那个鱿鱼嘴巴倒是把我吓一跳，那能吃啊
流苏 发表于 2009-11-2 09:50

                               
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魷魚咀巴很爽脆！
菠蘿王子 发表于 2009-11-4 07:48

                               
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嘴巴再好吃，俺也不效法，怕怕
好花红 发表于 2009-11-4 08:55

                               
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呵呵，鱿鱼嘴真的很好吃的，味道就和很多鱿鱼丝鱿鱼片即食的小零食一样鲜美
可能是大家不太熟悉的缘故吧，因为这嘴巴本身量比较少，也没养殖的
一只鱿鱼就一只嘴巴，一般收拾冷冻好之后，大部分出口去了，只有小部分供应本地市场
即使在本地，很多小菜场也不一定能买的到。很多人也并一定认识，所以不能算是家常菜。
不过我们这边大些的海鲜酒店里一定会有，在点冷菜冷盆的地方，价格不便宜。

不叫毛毛姐

鳗鲞烧肉是顶好吃的菜了，奢侈！
雪菜汁就是咸菜卤了，宁波人就爱用这个卤，烧芋艿头、蒸鱼.....无所不用
小菲1015 发表于 2009-11-2 09:54

                               
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那个鳗鲞烤肉，非常眼馋，同类的还有那个河豚鱼干烤肉，也非常好吃啊。
洋芋丸子 发表于 2009-11-2 10:24

                               
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别人吃鳗鲞烧肉是奢侈，我们仨应该不会的吧？
舟山和象山长大出来的女人，想吃这道菜，还是蛮容易的
只是小菲，“河豚鱼干烤肉”，丸子貌似比我们更奢侈啊
这道菜，我有渔民亲戚，也能办得来，他们常吃
但是，真让我下筷啊，河豚鱼干，我还是敬畏的，没胆来推广，汗的，哈哈……

不叫毛毛姐

这城里的苦日子可怎么得了，10多个菜！！为什么叫鳗鲞烤肉呢？我以为要用烤箱呢。
冰冰洁 发表于 2009-11-4 08:56

                               
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记得以前我们单位来了个和我年龄相仿，来自河北的女同事，她就很正经的问过我这个问题，什么叫做“烤”
宁波人最多的菜就是什么烤什么，海味可以烤，地瓜土豆豆制品，小葱韭菜，什么都可以拿来烤，肉类就更不用讲了
连青菜都是烤着来吃的，叫做美味烤菜，是一道很家常的宁波特色菜
她很想不通。在她的字典里要么红烧烧，要么爆炒，要么炖菜
我想了很久，很难回答。最后我告诉她：应该是介于红烧和炖之间吧……
红烧大火烧开即可，炖菜小火慢慢温炖。烤菜，应是正常红烧做法，大火烧开，然后小火烤干收汁。

不叫毛毛姐

估计江南这边喜欢把红烧不放水的叫“烤”
我们这有道 菜叫“葱烤鲫鱼”，也是这样红烧不放水的
风中流苏 发表于 2009-11-4 09:44

                               
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葱烤河鲫鱼，也是宁波特色菜之一
烤也不全是红烧不放水的，只是因为小葱本身翻扁了就会出很多水，所以只是这道菜不放水罢了
其它烤鱼烤肉也要放水的，只是宁波人多喜欢用啤酒和黄酒当汤水用，烤到收汁即可
还有比如象我的头像，这个象萝卜的东东，叫做“大头菜”，这个就是常常用来烤着吃，烤大头菜就是要加水
所以不同做法不同处理吧