2010 一日三餐 （p1 目录 p174更新）

iris

周日醉鸡，醉卤有点咸，只一日便把鸡捞出来。扔一只白煮的猪肚进去，转天的晚饭，主菜：醉钵头。

卤猪肚

猪肚一只，粗盐、面粉搓洗干净。滚水汆煮，洗净。锅中适量水，加香叶、肉蔻、草果、八角、姜片，放入猪肚，大火煮开，小火半小时，取出放凉，泡入醉卤中。（具体清洗参见博文：清汤白肚）

卤豆干

白豆干煮熟，放凉，一切四。醉卤另盛一碗，泡豆干，一天便可以了。

tip: 卤水泡过豆制品，容易坏。所以另泡，之后卤汁丢弃不用。

醉卤：

泡过两次的醉卤，倒入锅中重新煮开，适量加些黄酒、盐。放凉冷藏保存，下次再用。

tip: 泡过的醉卤，有些卤味杂质，不用专门过滤。倒入锅中时，底部残渣舍弃。煮开放凉倒入容器保存，底部残渣再舍弃，汤汁大致清纯了。

昨日把剩下的大闸蟹煮了，吃完蟹，上的这盆醉钵头过饭。先生说：“也只有这下饭（宁波话：菜），能镇得住蟹味道。”

这个，当然！

冰冰洁

我用眼睛来享受美味吧，

好花红

太丰富了
俺也来一杯西塘花雕

不叫毛毛姐

地地道道传统的醉鸡醉钵头，自是极下饭的，宁波人归为压饭鎯头咸下饭
现在怕是好些江浙的主妇都不太会做了的。我做来味道也总觉着不及妈妈奶奶们做的地道。I也厉害的

qyyang0396

大汤螺丝有的,饭店有.
我也喜欢醉豆制品,素鸡也好吃.

iris

地地道道传统的醉鸡醉钵头，自是极下饭的，宁波人归为压饭鎯头咸下饭
现在怕是好些江浙的主妇都不太会做了的。我做来味道也总觉着不及妈妈奶奶们做的地道。I也厉害的
不叫毛毛姐 发表于 2010-11-19 10:49

                               
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杀饭榔锄（音），慈溪人这么说。谢谢毛毛，浩爸每次吃到这些老菜，都会说有外婆的味道。

醉鸡，除了用绍兴黄酒，盐都是岱山盐场的粗盐，那种盐，我们小时候一直吃的。

iris

大汤螺丝有的,饭店有.
我也喜欢醉豆制品,素鸡也好吃.
qyyang0396 发表于 2010-11-19 11:10

                               
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恩，豆制品醉醉好吃的。

很少吃螺蛳，本来直接扔掉的。后来想想CPI这么高了，要节约,结果老虎钳钳半天。懒得动炒锅么，煮了;p

iris

花太、冰姐：直接吃图片吧

猫乖

我觉得我是个粗鲁的人
因为我嫌吃蟹麻烦，，，汗

月光边境

想不出吃什么菜的时候 好常来偷学