2010 一日三餐 （p1 目录 p174更新）

iris

等了一上午的报告。 有泡泡的原因：

１／蒸过头了。

２／打完蛋液把上面的浮末撇去，也就撇去了泡泡。

３／用凉开水，可以少产生很多泡泡。

４／蛋液加水少些，蛋羹厚，泡泡也会少。

the last but not the least：

打蛋的时候筷子不要挑得很高，一般是不出蛋液面低幅打蛋，可以少搅进去空气。

iris

一般餐厅做茶碗蒸，茶杯小，受热快。这样很短的时间凝固，必然嫩。另外茶碗盖盖，水汽不滴入，减少泡泡。
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总结：

生命不息，折腾不止。你继续努力吧

老土豆

1， N，蒸的时间比你提供的还短一点，俩眼盯着它刚凝固即止。
2，N，浮沫撇去了。
3，？，用的纯净水。
4，？，少许为几何？
最有可能是筷子高挑喽，嘎多的学问啊
下次试验小杯，盖盖，低挑

iris

嘎嘎嘎，告诉wy。

那么我蒸的6只鸡蛋，电蒸锅。你简单减半了？？

放假，你开始做饭了？ 表扬下

老土豆

蒸3只，就俺母女俩嘛！
掌勺一年来，俺家爸爸每每夸赞大有长进
wy厌倦了弹琴，已经一个学期没摸琴了
最近又好上吉他，每天叮叮咣咣，倒是勾起俺家爸爸对你家爸爸歌声的无限思念了·····

老土豆

饕餮完毕再来汇报：
实验版烤羊腿基本成功照搬基础上添加了生姜粒和洋葱片，香味扑鼻唯一不足是色泽稍逊，怕烤焦了高温时间短了一些，下次烤羊排时改进
另wy创新蘸着番茄酱吃，别有风味

iris

恭喜！

我忘了说了，烤箱烤肉，开始的时候高温（高火），使外皮迅速烤熟封住汁水，然后中温局至内部。

最后还要回到高火上色。人在边上看着，以免烤焦，达到满意的色泽后关闭烤箱。

如果有洋葱 土豆 香菜等蔬菜，垫在肉下面，一则可以吸收肉汁，还可以防止蔬菜烤焦。

老土豆

马后炮留一手

iris

呀，上色，常识啊。

闪，躲避小飞刀

iris

2月4日，立春。
年前立春，春天还早着呢。炸些春卷吃应应景。

以前在杭州，这时候去小菜场，门口总有个老太太在摊春卷皮。煤炉上一块滚烫的铁铛，老太太手里抓一团面筋，在铁铛上塌个圆，一张春卷皮就成了；揭下来放在一边，一会儿摞成了一沓。春卷皮称重量卖，买半斤回去裹上炒熟的菜，过油煎一下，香喷喷的美味。