2010 一日三餐 （p1 目录 p174更新）

菠蘿王子

雍容自得貌。《诗·召南·羔羊》：“退食自公，委蛇委蛇。” 郑玄 笺：“委蛇，委曲自得之貌。

招财猫猫

谢谢I版的详细回复，
烤箱正在摸索中，
昨天烤的排骨，也是参照你烤排骨的方子做的，
挺好吃的，
我一般不吃猪肉，觉得肉味很大，
但是，烤的，我觉得还好，没什么肉味。

iris

雍容自得貌。《诗·召南·羔羊》：“退食自公，委蛇委蛇。” 郑玄 笺：“委蛇，委曲自得之貌。
菠蘿王子 发表于 2010-1-20 12:41

                               
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谢谢王子点拨，就是雍容自得地去蹭吃的意思，是吧

iris

谢谢I版的详细回复，
烤箱正在摸索中，
昨天烤的排骨，也是参照你烤排骨的方子做的，
挺好吃的，
我一般不吃猪肉，觉得肉味很大，
但是，烤的，我觉得还好，没什么肉味。
招财猫猫 发表于 2010-1-20 13:11

                               
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腌过夜，膻味更可以去除。

很多时候我用啤酒代替水+ 南乳汁+蒜片+ 蜂蜜+少许老抽（颜色会好看）调料，吃香菜的话，再加些香菜同腌，味道会复杂一些。

烤盘转位的时候，同时刷些蜂蜜，很亮，好看很多。入口也先有甜味，好吃的

空谷幽兰

几天没来就要爬楼了！
大厨：最近我把铸铁锅败回来了！再不怕砂锅爆裂了。

iris

几天没来就要爬楼了！
大厨：最近我把铸铁锅败回来了！再不怕砂锅爆裂了。
空谷幽兰 发表于 2010-1-20 16:26

                               
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  上图片让我搂一眼。

招财猫猫

也想看看铸铁锅呢
以前在韩剧里看见过，也是一直想买的。

空谷幽兰

  上图片让我搂一眼。
iris 发表于 2010-1-20 17:15

                               
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就是象做鱼头的砂锅。盖子是我用别的锅的，有点小，怕占地方没买盖子，也是玻璃的。做剁椒鱼头的效果好过砂锅，很香。不怕火大锅爆了。是不是你说的这种？不过我也没找到其它的款式，这种正合我意。最大号。
用它还能做什么？我准备做广州的啫啫煲。

iris

是我想要的那种款式，短我哪买的，几钿？

可以煎牛排啊，厚底锅煎牛排加热稳定，不容易焦锅......

有没有锅底有一棱棱的，那个可以煎出好看的坑纹。

iris

酱萝卜，餐厅冷菜单上经常出现的小菜，酸甜爽口。过年的时候吃多了荤菜，搭配些酱萝卜既开胃又解酒。好小菜

                               
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酱萝卜制作非常简单，冬天里存放几天也没有关系。如果放冰箱的话，一定注意密封，萝卜这东东味儿实在太大了

                               
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酱萝卜

原料：长白萝卜、盐、糖（多些）、陈醋（多些）、生抽（少许）（注：其实酱萝卜是陈醋和糖泡出来了，可以添些生抽增加鲜味，也可以不加。）



做法：
1/ 萝卜去皮切片，也可以切块，不影响口味。加盐腌制半小时左右，滤去水。

2/ 碗中放入萝卜片，倒入陈醋，至萝卜片一般的位置即可。加入大量糖。

3/ 放置过夜后会发现浸出很多汁，自然没过萝卜片了。可以上下翻面，自然着色。（片头的图片因为急着开吃，颜色没上均匀

                               
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吃时装盘，淋些香油即可。