2010 一日三餐 （p1 目录 p174更新）

iris

家边上有个菜场，不大，不过该有的都有：蔬菜、肉、活鸡活鱼、豆制品、水果..... 足够对付一日三餐。过完年第一次去菜场，发现多了个摊头。同样卖蔬菜的，这家品种差不多，码放得很不整齐，乱哄哄的一堆一堆，看着却很新鲜。摊主一老一少，高矮长相不像父子，讲一口听不太懂的上海话。老头说菜是他们自己种的，一早从浦东家里拿过来卖。好远？！横穿了整个上海

                               
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问：这么多品种都自己种？答说：村里大家种的收了来卖。

咳，管他真假，这菜看着的确漂亮呢

                               
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。要做罗宋汤，挑了一个西红柿、两个土豆、一个小洋葱、一把芹菜、一个胡萝卜，顺便还买了笋和黄瓜。老爷子一边耐心地秤，一边说：“8样么事，7个品种！”

                               
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罗宋汤

罗宋汤，大多会选牛腩炖汤。我嫌牛腩肥，多用牛腱。牛腱汆水后炖汤，就这么喝已很美味；加点咖喱粉，就是咖喱牛肉汤了；加些蔬菜同炖，美味的罗宋汤则营养丰富许多。



原料：牛腱一只， 洋葱、番茄、土豆、胡萝卜各一，芹菜少许

做法：

1/ 牛腱提前泡清水中去血水。放入锅中冷水浸没，加姜片、黄酒煮开去腥，清洗干净后切大块。

2/ 牛肉块入砂锅适量水炖汤（一人一碗汤的水量，水太多汤不浓），加姜片、黄酒少许煮开，小火焖炖3小时。

3/ 洋葱切块，西红柿去皮去籽切块，胡萝卜、土豆去皮切块，芹菜少许切段。

3/ 炒锅少许油，油热下洋葱煸炒至透明，加入番茄块翻炒至软，再加胡萝卜、土豆、芹菜，稍炒加入2/ 牛肉汤中，大火烧开，小火继续焖1个半小时。

4/ 开大火，加盐调味，稍滚关火。盛碗上桌。

补充：
1/ 正宗的罗宋汤，还需补一个步骤。炒锅中加热融化黄油，倒入面粉翻炒至黄色，倒入3/中搅拌至浓汤状。如果配面包的话，可以做正宗版本。感觉太过腻，配米饭清汤就可以了。

2/ 评价：非常美味且营养的蔬菜肉汤。牛肉炖至酥烂是关键的关键（前后砂锅小火3个半小时），小孩老人都可以吃。罗宋汤版的牛肉汤，加入了蔬菜，掩盖了牛肉的膻味。这样不喜欢吃牛肉的人也会爱喝这道汤的。

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周五手机响，看是陌生号码：“请问是浩妈妈吗？”
是学校打来的！条件反射般小腿发软，脑袋翁嗡嗡。小心地回答：“是!”
“我是校医务室。浩发风疹块了，你快来带他去医院。”
“哦哦哦，我马上去。”连滚带爬地。

从浩上托儿所开始，最最怕接学校的电话，十有八九不是好事，多半浩又不舒服了

                               
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。那会儿看见陌生号码便会发晕。等确认不是关于小孩的，电话那头熟悉的人，会遭我一顿臭骂。不能骂的，也让我嘀咕念叨一阵子：“大白天的，吓人干嘛！”好在浩长大以后，这样的电话不常听到。

话说浩周四回家，浑身开始痒痒，发现背上好些红块块。不知道什么原因，应该是过敏起的疹子。让他早早睡觉，休息总是好的。等早上起来，脖子也开始红了。嘱咐他不要挠，照常送去学校。

......

等赶到学校再看到浩：哈，疹子都发到脸上了，红光满面，整整胖了一圈。 原来浩胖起来是这个样子嗒，不是很好看

                               
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。不过模样虽然吓人，精神还可以。于是带他回家，多喝水，不吃药先观察一下。排查了半天原因，不得要领。天气不好，连着两星期没见太阳了，雨下得还蛮大，人都快发霉了。

晚上很难熬，浑身上下通红。浩很能忍，让他不要抓他便不抓，实在痒，也只是扭来扭去挠挠而已。今早起来，脸更肿了，眼睛都肿成了缝，不过身上退下去很多，看来在好起来。跟他开玩笑说他“卡西莫多”，浩有点着急，问好了以后不会这样吧？当然不会

                               
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。

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于是忌口，鱼虾蟹暂时不吃，春笋也不能吃。浩有点沮丧，那蒸只乌鸡补补吧，浩爱吃乌骨鸡。



原料：乌骨鸡（也叫竹丝鸡）一只 西洋参片少许 枸杞少许

做法：

1/ 乌鸡宰杀清洗干净，切成大块。枸杞泡发洗净。

2/ 小沙锅中（也可以是炖盅，加盖汤碗）放入鸡块、水、枸杞、西洋参片、一片姜、少许黄酒，入蒸锅蒸一个半小时。（水开上蒸汽后再蒸）

3/ 还剩15分钟时开盖加盐调味。

乌骨鸡汤或者鸽子汤清蒸的比炖出来汤更鲜美，肉质也更嫩。简单美味，值得试一下。

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很多时候买菜，会被菜的外表吸引。看见漂亮的，没想好怎么做，也忍不住买下。今早在菜场看见一棵大娃娃菜，长得非常周正，于是抢了回家。想想已经买了乌鸡做汤；炒白菜木耳的话，肉还在冰箱里没化冻；挠头半天，做醋溜白菜吧，很久没做这道美味了。

醋溜白菜，印象中北方菜吧。不过拿来稍微更改下口味，真的是简单材料华丽变身。配料稍微多一点，操作却不复杂，一步步下来，出品色、香、味，可以上桌待客的美味哎！

醋溜白菜



原料：白菜 花椒油 姜丝 蒜片 海米 醋 糖少许 干辣椒 淀粉

做法：
1/ 白菜洗净切块，干辣椒剪碎（根据口味添加，我不吃辣，只是添个颜色及一丝辣味

                               
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），海米切碎。

2/ 油 + 少许花椒油熬热，下白菜翻炒片刻，加入蒜片、姜丝、海米翻炒，加盐、醋、少许糖、少许水盖盖煮片刻入味。

3/ 少许淀粉加水化开，倒入锅中，翻炒上薄欠，出锅盛盘。

补充：

1/ 花椒油：我之前手闲，买了花椒没用，用油熬了花椒油装在瓶子里（图中白菜边上瓶子）。没有花椒油可以现熬，锅中油加热至5成，放入花椒粒炸至紫红，不能炸焦变黑，否则会苦，捞出花椒粒丢弃，剩下的花椒油可以炒白菜了。

用花椒油是醋溜白菜的关键，否则没有特殊的风味。

2/ 用白醋菜品会更好看，不会发黄。

这个做法比较适合南方口味，一丝麻辣，但不过分；糖中和了醋味儿，合着海米的鲜香，清淡却能开胃下饭。

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艾版发威了，一下子上这么多好吃的

老土豆

嘿嘿,昨天俺在家擀花椒面(做麻婆豆腐)时还在琢磨似乎没在I的食谱中见过花椒?

老土豆

罗宋汤,靓的

老土豆

乌骨鸡,过年时LG单位发了一箱,当即送了两只给宝贝的钢琴老师,送了两只给刚退休的老同事···回头自家想吃时,发现——灭有了

空谷幽兰

过敏太难受了！
前些日子也做了罗宋汤，在电视上学了一招，快熟时加面糊，不是淀粉，用白面调和的，效果非常好。