2011 一日三餐 （p1目录 p22 面包 猪肉脯）

玉米粒

爱版家总是这么多花样

好花红

黑巧克力蛋糕哦，口水

小窗花

看着I版的贴子口水一直流不停。。。

冰冰洁

你那个芝麻菜，我咋看着像婆婆丁？

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芝麻菜在哪里啊，没看见芝麻菜么。我喜欢吃，上次去山上采了很多，还有种子结果被老娘扔了

iris

我刚回来，等我缓过来，再来查婆婆丁和芝麻菜的血缘关系：）

芝麻菜，放在种菜版了。

iris

南蛮子如我，十指撮不起面粉。蛋糕容易些，按着方子一步步走，还能成功。面包，就不得要领了。刚开始烘焙那会儿，一腔热情揉面，左右前后，揉到手断，“三光”是光了，搞不清楚什么叫薄膜，什么是裂口锯齿状 。浩幼儿园面包房，贡献过两次胡萝卜面包，之后再没操练过这门“手艺”。

不过一家人，每天的早餐，浩的放学点心，吃很多面包。前几天重新开始做蛋糕后，想着不如也重新烤面包吧。还是不会揉面，暂时也不想买什么机器，从免揉欧包开始。

免揉欧包

Mr.Lahey的原方、录像、评论（在这里）看了大半年，很受鼓舞。没动手，因为不想特意去买铸铁锅，他说可以用陶锅，我害怕220度高温下，沙锅在烤箱里炸了 。只是考虑又考虑，考虑到五一回来，动手。

原方 3C 面粉、1/4TSP酵母、1 1/4TSP盐、1 1/2C 水，轻拌成糊状，静置14小时发酵，叠被子一次，二次发酵后，入220度预热铸铁锅，入烤箱30分钟，开盖续烤10分钟上色。大致这样。

我用了原方2/3的量，用的砂锅和16升小烤箱。另外叠被子的时候，顺手叠进去早餐留下来的培根片 。出品还算满意。

品后感

热的时候，我就切开来看组织，硬壳软芯有洞，吃了以后，嘴里没有酸或者其他不好的余味，这个很好。

阿姨尝了以后，感叹：很像她们老家一种烤饼 。她解释那种饼在大烤炉里出来，外面很脆里面很软。我斜眼瞪她，她又补充：这种烤饼上海从来没看见过。好吧好吧，我帮你解了乡愁。

浩的放学点心，据说他看了下，直接先拖出培根，之后吃面包，嫌面包皮硬，他以为是买来的。

继续努力！

iris

昨晚烤好肉脯十点多了，开始拌面糊。当时室温26度，想着12小时发酵，第二天刚好我买菜回来做整形。和第一次一样的量，不过新买的全麦面粉，另外加了温水泡软的葡萄干，连水一块儿倒入，所以水分比前一次多一些。

今早起床，八点不到，看见面糊升高不少，很多泡泡，应该是发酵好了。八点半开始做整形，这次放在餐布上，用刮刀、手粉，很好弄。伺候完一家人早餐，急急忙忙去菜场买菜，奔回来，预热烤箱、砂锅。10点，烤箱温度220度，开烤箱扔面团。想着跟录像里那样，一手开锅盖，另一手把面团扔进沙锅。没想到面团粘在餐布上，一小部分没扔进去 。从昨晚到这里，只这一步有点狼狈，其他一切顺利。

25分钟加盖烤，之后开盖10分钟上色。取出来，按玉米粒的说法刷一层黄油，软化面包壳。我偷懒了，把一块黄油放在高温的面包上，迅速融化，我用刷子来回涂刷，黄油有点多了 。

放凉，切开面包。壳软软的，里面柔软，葡萄干、洞洞分布均匀，很好。

午餐气锅鸡配现烤面包，浩爸吃两大块面包，很难得！  

iris

每晚阿姨走后，我进厨房折腾：烫碗、做酸奶、准备浩的饭袋。有时候折腾HIGH了，弄到很晚。昨晚只是想活面粉，再做个欧包。不知怎么回事，开始烤肉脯，烤完一片再烤一片，十点多了，满屋肉香 。

自己做猪肉脯，参见文怡的博客（这里）。晚餐轮到吃肉饼蒸蛋，会让阿姨多调些肉馅。多出来的那部分做猪肉脯，加些鱼露、蜂蜜、糖，味道调得重些。调匀的肉馅，挑一团夹在两张保鲜膜中，用手轻拍成薄片（用手拍，比用擀面杖方便，效果差不多）。之后平放入冰箱冷冻。

Tip:

1/冷冻的肉脯，随时可以拿出来烤。烤的时候，要注意烤箱温度，一定要到200度以上高温。冷冻的肉馅，进入烤箱，高温下迅速定型成肉脯。温度不够，还没成形就融化了，会成破肉布条 。定型后的肉脯有点软，小心翻面，两面烤制微黄，就可以了。

2/烤好的肉脯可以当零食吃，下酒也非常过瘾。一次多烤些，剪成小块，放凉了冷冻，早餐的时候拿出来几块，煎锅略烤，夹面包、夹饼，好吃的健康美食。

（左图是准备冷冻的肉馅，右图是进冷冻室前的肉脯）

周六的早餐，自己种的莴笋叶、生菜、芝麻菜，烤香的肉脯、夹饼，煎了鸡蛋，还有自制酸奶 ：

fzlqn云淡

那个面包，是勇敢人才能做出来的，我就不尝试了，呵呵！
   肉脯，看着就好吃啊！