2011 一日三餐 （p1目录 p22 面包 猪肉脯）

琴心~

又见烤肉~

iris

浩，周六生日，周日行拜师礼。

家宴，以示隆重，一顿请家人，一顿谢老师。两日菜单差别不大：

生日 （拜师）

老火汤

菜干无花果煲瘦肉 （花胶虫草瘦肉煲）

冷菜

油爆虾  （油爆虾）
蓑衣黄瓜　（蔬菜沙拉　蘸酱）
盐水煮豌豆 （拌海蜇）

热菜

鲍鱼芦笋 （鲍鱼芦笋）
苏式红烧肉蛋 （蚝油牛肉粒）
雪菜笋丝黄鱼 （蒸鲥鱼）

点心

荠菜肉丝笋丝炒年糕 （荠菜肉丝年糕）
生日蛋糕 （自做清明团）

请客，不太做创新，把拿手的菜组合列单，不容易出错。人多人少，菜单相差不大，冷、热盘，点心、汤，都要上的，每盘数量增减而已。

没什么新菜，之前大多写过，只是：

雪菜笋丝黄鱼，清明回宁波，跟奶奶新学的做法：雪菜切细、春笋切丝，加些腌雪菜的卤、清水，放入黄鱼，上锅蒸半小时，不放盐，用雪菜、卤的咸味，衬出鱼肉的鲜、嫩。

蚝油牛肉粒：经常做的一道牛肉，似乎没写过。西冷牛排切方块，蚝油、生抽、红酒、少许蜂蜜（糖）腌制。热锅煸炒洋葱丝至透明，盛放一边；锅中少许油，倒入牛肉粒翻炒至四面肉色变白（大约１分钟），倒入洋葱丝及腌牛肉的汁，煮开，盛盘。注：西冷牛排，是牛里脊肉（外脊），极嫩。烧煮时间长，易老。

蘸酱蔬菜沙拉：用绿芥末和蛋黄酱调的沙拉酱，黄瓜、BB胡萝卜、西芹，那个绿小叶子，是孵的萝卜苗，细嚼，浓郁的萝卜辣味，很有趣。

试着包了咸味的清明团，慈溪叫“汪包”的，很好吃，特别会写一篇介绍。

iris

浩生日，想做蛋糕的，材料都买好了，周五忙忙忙，只能买了吃。周六弄完午餐，意犹未尽，琢磨着自己做点心。

清明时节，包青团应景。家里人不吃甜食，做咸馅儿的。先生老家慈溪，他们管清明?叫汪包（音），大饺子形状，有甜的，也有咸馅儿的。

小区有一片艾草，形状、味道都像艾青。我胆小，怕误食，不敢采来用。去菜场买一把新鲜的芦蒿，杆子清炒了吃，那个叶子摘下来，打成青汁活糯米粉，蒸出来香味道差不多呢 。那个馅儿，咸菜切细了，香干切细了，春笋切细，肉切成小丁，干干地炒上一盘。陷凉了，揪一团青糯米粉包团子。可以包圆的，也可以包成饺子形状的“汪包” 。

青团色、香、味都好，只是用一半的米粉代替糯米粉，形状会更好。用了100%的糯米粉，蒸出来的团子，放凉了都糯口好吃。只是那个形状，趴趴的，很不好看

菠蘿王子

I版都自家制青团！
这里沒有芦蒿，也沒有艾草。
用什么菜汁代替呢？

iris

大力水手菠菜汁

茼蒿打汁，不知道可不可以，香味道类似的。

iris

我看，或者不看，iris永远在这里，做做做，吃吃吃。。。
多莫叫人老怀大慰啊大慰
小迷糊 发表于 2011-4-10 01:45

                               
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我来瞧你，这会你却不在，倒刚好瞧见迷糊在写诗，哈哈
素颜毛毛 发表于 2011-4-11 10:18

                               
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油菜花开了

花猫儿

大力水手菠菜汁

茼蒿打汁，不知道可不可以，香味道类似的。
iris 发表于 2011-4-11 20:46

                               
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    菠菜据说含辐射微粒

菠蘿王子

我也決定用茼蒿做，喜欢那个香味。
菠菜汁色浓，效果应該很好，但沒有香味！

招财猫猫

现在，能在家里宴请，真是不容易，能忙出这么多菜来。
那个蚝油牛肉粒，我也要试试。

iris

现在，能在家里宴请，真是不容易，能忙出这么多菜来。
那个蚝油牛肉粒，我也要试试。
招财猫猫 发表于 2011-4-12 10:09

                               
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也只是家人，浩的师傅，才在家里做饭：p

西冷（外脊）比牛里脊好，里脊没有口感，太嫩。牛排千万别怕不熟，煮时间长，否则柴了，不好吃。