396随便乱烧（烧给婆婆吃的）

妖妖

以下是引用qyyang0396在2004-9-5 21:26:45的发言：
烧好了没有啊？
我最近几天天天吃，在老妈那儿吃了2顿，回来又做了。

来汇报啦！！！！总的来说还不错，帅锅吃的这个开心啊！味道很足。大家先看看图片：
<img src="attachments/dvbbs/2004968534928392.jpg" border="0" onload="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onmouseover="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor=\'hand\'; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(\'attachments/dvbbs/2004968534928392.jpg\');}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="" />

存在的几个问题：
1.首先就是颜色的问题！偶怎么煮不出396师父那种红红的颜色？酱油少了？偶可是严格遵照红烧肉师父的指示少放酱油的。
2.帅锅说肉不够肥，因为偶不吃肥肉，所以买的是后臀肉，没买五花肉。
3.为了鸡蛋能够入味，也怕肉烧焦了丢脸，偶放了好多黄酒，看来好像是放多了，因为到最后汤汁没有收起来。（鸡蛋倒是入味的很好）

好像就些。这个秘方真的很不错，烧肉过程中家里到处都弥漫黄酒和肉的清香，吃完了也是，邻居都跟着沾光[em20][em20][em20]

妖妖

看了红烧肉师父的片片，再看看偶的片片，55555，真的差好多啊！！！[em00][em00][em00][em00][em00]

心素如简

以下是引用关冰在2004-9-5 23:51:58的发言：
可是这边买不到黄酒，做出来的味道应该就不地道，颜色也没有你做的好看。记得在广州的时候在好又多就有看到黄酒，看来得过广州买了。

广州有黄酒买吗？其实偶个人觉得应该是料酒（其实也是黄酒）做菜最香了，老家很便宜，1元一袋。

可是这里就是没有，五花八门的黄酒倒是很多，可是一点都不香！！！！！害的我每次回家乡都想带料酒回来........

[此贴子已经被作者于2004-9-6 10:49:50编辑过]

素心

妖妖，关冰，烧这个建议你们用那种瓶装的生抽 - 适合烧红烧类的，上色也好。

[此贴子已经被作者于2004-9-6 11:49:11编辑过]

心素如简

55555~~~~每次看这个帖子，都要受刺激，不行，今晚我也要跟396学学，做红烧肉吃~~~

想想就流口水~~~~

qyyang0396

其实也没这么讲究啊，我用的就是超市最便宜的袋装的黄酒和酱油，从小家里做的就是很普通的配料。我让你酱油放少点，是怕你太咸了，如果酒放多，酱油相对也多点啊。最后放糖，开猛火，收汤汁，不是一定要收干的，汤汁可以留下来拌面条什么的，或者先煮肉，有汤多，第二顿再放鸡蛋。

qyyang0396

妖妖，你的这个酱油是少了点，煮的时间也不够，肥肉还是发白，不够透明。

食菜居竹

肉炖多久？要不要先炒一下再放入高压锅？从头说起啊

妖妖

以下是引用qyyang0396在2004-9-6 12:12:08的发言：
妖妖，你的这个酱油是少了点，煮的时间也不够，肥肉还是发白，不够透明。

嗯，我也在总结经验。

我买的黄酒就是很普通的黄酒，酱油是成瓶的生抽，可能酱油上色性比较差，因为咸味正好适中。肉煮了一个多小时，用最小环的火，看来以后还得时间长点。我觉得材料的比例很重要！以后还要继续摸索！！[em07][em07]

d0113001

楼上的用白糖上色比酱油好