396随便乱烧（烧给婆婆吃的）

妖妖

以下是引用qyyang0396在2004-9-6 12:12:08的发言：
妖妖，你的这个酱油是少了点，煮的时间也不够，肥肉还是发白，不够透明。

嗯，我也在总结经验。

我买的黄酒就是很普通的黄酒，酱油是成瓶的生抽，可能酱油上色性比较差，因为咸味正好适中。肉煮了一个多小时，用最小环的火，看来以后还得时间长点。我觉得材料的比例很重要！以后还要继续摸索！！[em07][em07]

d0113001

楼上的用白糖上色比酱油好

蓝色珊瑚

白糖上色要注意火候，不然容易发苦，这是四川红烧肉的做法。

关冰

以下是引用心素如简在2004-9-6 10:47:10的发言：
[quote]以下是引用关冰在2004-9-5 23:51:58的发言：
可是这边买不到黄酒，做出来的味道应该就不地道，颜色也没有你做的好看。记得在广州的时候在好又多就有看到黄酒，看来得过广州买了。

广州有黄酒买吗？其实偶个人觉得应该是料酒（其实也是黄酒）做菜最香了，老家很便宜，1元一袋。

可是这里就是没有，五花八门的黄酒倒是很多，可是一点都不香！！！！！害的我每次回家乡都想带料酒回来........


[/quote]广州有黄酒买啊。我在“好又多”看到过。就是非典时期大家都抢着去买醋的时候，我也去买看到的。那时还不知道原来红烧肉用它来做这么好吃的。

妤慧

我也喜欢炒糖上色，用水炒比较好掌握。

心素如简

396快来看~~~~偶今天耐不住谗也做了鸡蛋红烧肉，以前在家吃过老妈子做的，自己没做过，396快来看，再给些建议偶呀~~~~
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windgirl

肯定很好吃。

心素如简

555~~~怎么做不出你那晶莹剔透的呀？

qyyang0396

我拜你做师傅，真不错啊。

妖妖

心素做的很好呀！至少看起来比我做的强多了~~~~~~

我现在得控制再做一次的欲望，因为偶跟帅锅都要减肥。。。。