王子的周末餐单 - 回家做冬

菠蘿王子

咖哩茄子? (速成菜)

材料：白茄子一只，咖哩?一罐，蒜一瓣。
做法：茄子切?条，?下油炒蒜加茄子。
          茄子?，加咖哩?一罐。煮至收汁。






从网上找到一篇茄鲞的做法：
茄鲞
红楼梦中介召了这道菜的做法，“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，
切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、
各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，
盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

制作方法

主料: 茄子500克、斑鸠肉100克。
配料: 桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5克、松仁5克、榄仁5克、花生仁5克、
         莲子5克、板栗5克、五香豆腐干5克、鲜蘑5克、香菇5克、红绿青椒16克、鸡蛋一个。

调料 :花生油100克、糟酒30毫升、鸡油15克、酱油10毫升、盐3克、糖2克、
         绍兴黄酒25毫升、水淀粉30克、鸡精03.3克、清汤100毫升、葱姜蒜各适量。

1、将茄子削皮、切片，用刀将茄片切成方形，再切成均匀的小骰子丁状备用。
2、将斑鸠肉用水洗净，沥干水份，用刀轻轻拍松，剞上花刀，再切成小骰子丁状备用。
3、将各种干果去皮用油炸酥脆。水发香菇、鲜蘑、豆腐干、红绿青椒切成小骰子丁状备用。
4、起锅至旺火上，放入鸡油，将茄子丁炸成金黄色澄去油。锅内留少许底油，
      放入葱、姜片煸出香味即下入茄丁、糟酒、酱油、盐、糖、醋、清汤将茄丁煨透入味，
      勾入少许芡粉，出勺盛入盆中。
5、另起锅放入花生油烧至五成熟，下入斑鸠丁划散，
      随下入鲜蘑、香菇、豆腐干、红绿青椒及各种干果仁，澄去油后，锅内留少许底油，
      将葱、姜片煸出香味后倒入划散的主、配料，快速烹入用盐、糟酒、糖、鸡精、清汤、
      水淀粉兑成的碗汁，颠翻几下，出勺覆盖在茄丁上即成。

[ 本帖最后由 菠?王子 于 2009-5-7 10:15 编辑 ]

菠蘿王子

白玉菇扒西兰花

材料：白玉菇150克，西兰花一棵，姜一片，浓湯宝一盒。
做法：白玉菇去蒂，下鍋炒，把煮出來的水倒掉。
           西兰花切小棵泡鹽水，茎切薄片。
           鍋下油爆香姜片，加西兰花，炒3分钟，加浓湯宝加50ml水，煮5分钟。
           加白玉菇，翻炒一会，放盘上桌。

风中流苏

家常菜也不错,龙虾也能算家常菜啊,对我来说那个一般是大师才会的.

罗丝玛莉

这道龙虾一面的做法收藏了,是我喜欢的做法,可以学习以后回去卖弄.谢谢王子!

菠蘿王子

龙虾我也不常做。
好像女儿出生之后第一次！

花悦

爱家爱生活，王子的家眷超幸福！

冰冰洁

王子的菜好吃不腻。

菠蘿王子

5月有兩個星期不在家吃，沒有发奌什么，以为此帖又要荒涼了。
不过，这几天又忽发奇想，做了些夏天小食。

5月9日母親來家里，做了个蝦胶镶毛瓜。

材料：鮮虾半斤，毛瓜兩只。

做法，毛瓜去皮挖心，放在盘子里蒸熟。
           鮮虾去殼和腸，用刀拍烂，再挅，放大碗中，加胡椒粉半茶匙和玉米粉一湯匙拌成蝦胶。
          把蝦胶镶入中空的毛瓜中，放在盘子里大火蒸15分鐘。完成。

菠蘿王子

5月30日

菜单：翡翠虾卷；炆小香菇；清炒日本小南瓜；鹽水滷鳮肫。


翡翠虾卷
材料：越南春卷皮 (4張)，大虾4只，水仙芒果半个，嫰黃瓜半条，青檸半个，鹽少許。

做法：大虾去殼腸，在沸鹽水中煮熟約5分钟，开边。
          小黃瓜切絲，用半茶匙鹽醃10分钟，出了水倒去。
          水仙芒果去皮，肉切長条4条，备用。
           春卷皮(米紙) 泡在沸水中(不必太热，暖水瓶倒出來的剛好。)
         皮変軟，双手分开約3吋，軽軽拿起(秘技1)，放在木枱上。
           (枱上可以用湿毛巾垫底，但因家中用松木枱，不黏皮，沒有問題。)
         近自己的一端留一吋，放上黃瓜絲，上面再放水仙芒果条，把留一吋皮的边摺上蓋著芒果。
         
          (秘技2)虾肉半边，切口向上放在蓋住的芒果前面，左右兩边向中間摺起，
          再把包著皮的芒果摺上蓋著蝦肉。 再向外卷，把皮的收口压在下面，虾肉就翻了在上。完成。
           青檸拌碟，吃时才搾汁，喜欢鹹些可沾魚露吃。

pastpass

大虾
发现你做的菜都好费功夫哦，pfpf