健康食品自己做-P20 赤霞珠开酿

好花红

毛毛姐夫要喝度数高的，其实可以将葡萄酒连渣蒸馏，蒸馏出来的酒就是白兰地了，这度数很高的，据说都可以到四十度的。
乡下老头 发表于 2010-8-23 09:50

                               
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我也想要度数高点的，可以做鸡尾酒用
请教，家庭怎么蒸馏啊
能不能将做好的酒连楂一起放在容器里，
再放到双层蒸锅下层，上层再放个空容器接蒸馏水呢
老师又勾起我做烈酒的欲望了

乡下老头

我也想要度数高点的，可以做鸡尾酒用
请教，家庭怎么蒸馏啊
能不能将做好的酒连楂一起放在容器里，
再放到双层蒸锅下层，上层再放个空容器接蒸馏水呢
老师又勾起我做烈酒的欲望了
好花红 发表于 2010-8-23 10:43

                               
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花太又要想做烈酒了？真是勤奋好学，是俺学习的好榜样。

俺曾经在网上看到蒸馏酒是这样过程的：
1、用普通的高压锅，不是电压力锅，把压阀去掉接个管子连接蒸馏管，连酒及渣一起烧，让酒烧成蒸汽。
2、蒸馏管放在凉水中，蒸汽遇冷就变成水滴，慢慢流出来就是高度酒了。凉水要不断循环保持低温。蒸馏管就是那种弯曲成好几圈的圆形玻璃管子，实验室里有用到的，也有人用铜管或不锈钢管自己弯也行。
其实更多人只将渣放点水来蒸，目的是充分利用皮渣，用做好的葡萄酒来蒸有点可惜了。同理如果用米酒蒸馏就是白酒了，用五种谷物酿酒再蒸馏就是五粮液了。

不过俺没有实践过蒸馏酒，花太真要尝试去网上查查再做。

好花红

我一看到高压锅就怕，估计要想实践难度太大
再说葡萄皮会不会把管子堵了都难说的
这个还是等老师的试验报告

桃花.朵

露珠仙子

老伯：我看了一个帖子说做葡萄酒前两天要打开盖子搅拌！这项到底需要吗？
真怕来回打开容易染杂菌呢
还有还有啊，什么时候更新啊，叉烧完了不是还有其他美食嘛？更新吧
想看

qiuling

老伯你好，又来麻烦你了，有个问题请教：我上次说了用酿好的黄酒，又加了酒曲和米，密封好后过了有8天了，怎么发现罐口的薄膜没有鼓起来啊，不会坏了吧？请指教！

乡下老头

老伯：我看了一个帖子说做葡萄酒前两天要打开盖子搅拌！这项到底需要吗？
真怕来回打开容易染杂菌呢
还有还有啊，什么时候更新啊，叉烧完了不是还有其他美食嘛？更新吧
想看
露珠仙子 发表于 2010-9-5 07:02

                               
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第一次发酵搅拌是必须的，一是发酵是需要微氧的，二是要把浮上来的皮渣压倒酒里去，使葡萄皮的色素和单宁汲取出来。

乡下老头

老伯你好，又来麻烦你了，有个问题请教：我上次说了用酿好的黄酒，又加了酒曲和米，密封好后过了有8天了，怎么发现罐口的薄膜没有鼓起来啊，不会坏了吧？请指教！
qiuling 发表于 2010-9-13 13:22

                               
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我也有这种情况，这可能是发酵的较慢，可以发现米粒没有完全发透，我遇到这样的情况就随它去多放一些时间再去渣，一个月二个月都可以，可能是酒曲的问题，酒曲的耐糖性差，因为第一次发酵后的酒里面已经含糖份了，酒曲的耐糖性差就会发酵动能差，或者用蒸熟的饭来做第二次发酵。坏是不会坏的，时间长点再过滤。

乡下老头

今年发疯了，买了二次葡萄一共200斤赤霞珠，第一次9月份买的，因为天气炎热加上葡萄质量不好，从青岛运来，结果都仍了一大半，这次北京买的80斤赤霞珠质量非常好。第一次酿赤霞珠也是第一次看到这种葡萄，果粒大概是巨峰的五分之一大小，一般巨峰的糖度在14以下，所以用巨峰酿酒要加糖就是这个原因，赤霞珠的糖度要达到20以上，酿酒是不加糖的，营养成分也远远高于巨峰酿的酒。

乡下老头

今年试试传说中的专业酿造法，不是自然发酵而是用葡萄酒酵母发酵的方法，添加辅料添加橡木来试试。

流程如下：