健康食品自己做-P20 赤霞珠开酿

露珠仙子 · 发表于 2010-9-5 07:02

老伯：我看了一个帖子说做葡萄酒前两天要打开盖子搅拌！这项到底需要吗？
真怕来回打开容易染杂菌呢
还有还有啊，什么时候更新啊，叉烧完了不是还有其他美食嘛？更新吧
想看

qiuling · 发表于 2010-9-13 13:22

老伯你好，又来麻烦你了，有个问题请教：我上次说了用酿好的黄酒，又加了酒曲和米，密封好后过了有8天了，怎么发现罐口的薄膜没有鼓起来啊，不会坏了吧？请指教！

乡下老头 · 发表于 2010-10-14 14:57

老伯：我看了一个帖子说做葡萄酒前两天要打开盖子搅拌！这项到底需要吗？
真怕来回打开容易染杂菌呢
还有还有啊，什么时候更新啊，叉烧完了不是还有其他美食嘛？更新吧
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露珠仙子发表于 2010-9-5 07:02

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第一次发酵搅拌是必须的，一是发酵是需要微氧的，二是要把浮上来的皮渣压倒酒里去，使葡萄皮的色素和单宁汲取出来。

乡下老头 · 发表于 2010-10-14 15:07

老伯你好，又来麻烦你了，有个问题请教：我上次说了用酿好的黄酒，又加了酒曲和米，密封好后过了有8天了，怎么发现罐口的薄膜没有鼓起来啊，不会坏了吧？请指教！
qiuling 发表于 2010-9-13 13:22

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我也有这种情况，这可能是发酵的较慢，可以发现米粒没有完全发透，我遇到这样的情况就随它去多放一些时间再去渣，一个月二个月都可以，可能是酒曲的问题，酒曲的耐糖性差，因为第一次发酵后的酒里面已经含糖份了，酒曲的耐糖性差就会发酵动能差，或者用蒸熟的饭来做第二次发酵。坏是不会坏的，时间长点再过滤。

乡下老头 · 发表于 2010-10-14 15:27

今年发疯了，买了二次葡萄一共200斤赤霞珠，第一次9月份买的，因为天气炎热加上葡萄质量不好，从青岛运来，结果都仍了一大半，这次北京买的80斤赤霞珠质量非常好。第一次酿赤霞珠也是第一次看到这种葡萄，果粒大概是巨峰的五分之一大小，一般巨峰的糖度在14以下，所以用巨峰酿酒要加糖就是这个原因，赤霞珠的糖度要达到20以上，酿酒是不加糖的，营养成分也远远高于巨峰酿的酒。

乡下老头 · 发表于 2010-10-14 15:37

今年试试传说中的专业酿造法，不是自然发酵而是用葡萄酒酵母发酵的方法，添加辅料添加橡木来试试。

流程如下：

水果灯 · 发表于 2010-10-14 16:39

关注：赤霞珠从果实到美酒的大戏上场！

露珠仙子 · 发表于 2010-10-14 19:02

黒黒的真好，200斤啊？那要出多少酒啊，够喝一年了吧，太厉害啦
现在我们这边葡萄都下市了，买了10斤提子，颜色不太深，还有大概四分之一绿色的
没办法还是做了，不知道出来啥颜色，估计最多是浅红

兰花花 · 发表于 2010-10-14 22:20

赤霞珠看起来真好啊,尝着是不是很甜啊!
记得以前买到过这种葡萄,吃起来很酸呢.
现在市场上都没有赤霞珠.我用玫瑰香加巨峰酿.

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