wynn的西点（回顾 葱油饼干）

Meggie

塔塔粉是什么，可以用白醋代替？
看到好多方子里都有，可我们这里没有卖，和泡打粉一样么？

wynn

塔塔粉是用来固定蛋白泡的，跟泡打粉不一样，用一点白醋也有同样的作用。在德国我也没有找到过塔塔粉，打蛋白都是加白醋或者柠檬汁，效果也挺好。

水冰月

我没看到有塔塔粉卖, 我就用柠檬汁代替, 不知道是什么原理.管它呢, 后来才看到说可以用白醋, 不过用量上比较小心.

wynn

酸乳酪蛋糕，不用烤的。其实里面大部分是酸奶 ：）

刚刚脱模：
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配上喜欢的水果，我家就这两样了，呵呵：
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看看切开的样子：
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这个蛋糕方子里要用到一种酸乳酪，叫philadelphia，闻起来酸酸的，白色，用原味那种。还有就是明胶（吉利片），不知道国内是不是这么叫。

材料：
375G  乳酪(PHILADELPH)
250G  小饼干(手指样的小饼干，一面有糖）
125g  黄油
5 张   吉利片泡在冷水中备用（8.3克左右）
150dl 水
540g  柠檬酸奶
3勺    柠檬汁
100g  糖
1小袋 香草糖精

做法：
1，把小饼干根据模子的大小切成2节，我是按3:2做的。我用了26根。
2，把黄油化成水备用，把小半的饼干装入塑料带中，碾成粉末，混入黄油中搅拌成团，喜欢底厚一些的可以多加一些饼干
3， 放入模中，用小勺子摸平做底，长的饼有糖的那一面朝外，排好做边。
4，酸奶及乳酪倒入容器中，加入100g 糖，3勺柠檬汁，(多少可自定，也可以不加)，香草糖，搅拌均匀
5，水150DL烧开离火，加入沥干水份的吉利片。搅拌至完全溶化，倒入酸奶中，尽量搅拌均匀，搅拌多，凝固的好
6，倒入排好饼干的模子里，放入冰箱中冷藏一晚。等到完全凝固后才能脱模，然后可以在上面摆喜欢的水果。切的时候要小心一点。

笛子

做的那么好，可望不可及啊


买不到吉利片，郁闷

呼啦

都是蛋糕狂人，而且一个比一个做的复杂诱人，我都不成了，你们干脆把蛋糕店开回家气我好了！Wynn周末我来你家玩！

wynn

笛子：你们现在做的蛋糕都很好啊，一丁点都不比我做的差！
呼啦：这个蛋糕真的很简单的，烤箱都不要，只要有材料和一个活动模，你别看到方子里这么多字就觉得复杂嘛，有空试试，看一行做一步，就不复杂了^_^ 你来玩我就带你去坐悬挂式吊车，在我这儿是主要交通工具呢

呼啦

In Holland, its name is TRAM~

喵喵

在超市里，没看到过低筋面粉，可是看到很多坐蛋糕的方子里都用到，低筋面粉到底是什么样子的呢？
在超市里看到的面粉，很多都写着“高筋质”，能做蛋糕吗？

还有，吉利片是什么？

[此贴子已经被作者于2004-3-18 8:59:00编辑过]

wynn

喵喵: 前面有说，吉利片是明胶，透明的干片片，用凉水泡软，就可以融于热水了。起到凝固的作用。
低筋面粉是蛋白含量低的面粉，筋度值低，适合做蛋糕，要是实在找不到可以用普通面粉加淀粉混合使用，也有降低筋度的作用。高筋面粉做面包好，筋度够高做出来的面包才好吃