wynn的西点（回顾葱油饼干）

wynn · 发表于 2003-12-5 07:29

发面时最好把面放到暖和的地方，比如暖气边上，特别是现在天冷了，更加要注意温度。还有就是用水化开酵母的时候可以少少加一点点糖，然后放置几分钟，据说有活化酵母的作用。
zhaoch88用的是新鲜酵母还是干酵母？

zhaoch88 · 发表于 2003-12-5 07:40

以下是引用wynn在2003-12-4 23:29:46的发言：
发面时最好把面放到暖和的地方，比如暖气边上，特别是现在天冷了，更加要注意温度。还有就是用水化开酵母的时候可以少少加一点点糖，然后放置几分钟，据说有活化酵母的作用。
zhaoch88用的是新鲜酵母还是干酵母？

回复好快，谢谢！
我用的是YEAST,应该是干酵母吧。我也加糖了，是白砂糖。如果家里没有暖气达不到温度要求的话，是不是肯定发不起来？

wynn · 发表于 2003-12-5 08:04

我这边干酵母是小颗粒状的，记得要用温水化开，糖一点点就行了，不然浓度太高反而会杀死酵母。温度问题我想在家怎么也会比室外暖和吧，放在最暖和的地方就是了，记得盖上盖。一般按要求做的话不会发不起来的，要是几次都不行就要检查一下份量是不是对，和酵母有没有过期，如果都没问题的话试一下稍稍加大酵母的份量。你说的 yeast 是牌子？

zhaoch88 · 发表于 2003-12-5 10:29

yeast 就是酵母，也是小颗粒状。我再注意温度试试。谢谢！

jje · 发表于 2003-12-31 13:39

请问如果不想放糖,放甜味剂或木糖醇可以吗?

jje · 发表于 2003-12-31 14:09

是问的作蛋糕.

笛子 · 发表于 2004-1-3 06:59

学做了一个批萨,面没发起来,
材料和番茄酱一起炒熟了放上去的
做出来很难看,味道马马乎乎

笑嘻嘻 · 发表于 2004-1-6 08:11

好诱人啊!!!!!!!

wynn · 发表于 2004-1-10 06:18

以下是引用笛子在2004-1-2 22:59:23的发言：
学做了一个批萨,面没发起来,
材料和番茄酱一起炒熟了放上去的
做出来很难看,味道马马乎乎

笛子MM，做批撒的材料不用炒熟的，只要煮番茄酱就行了：）

wynn · 发表于 2004-1-10 06:21

以下是引用jje在2003-12-31 5:39:44的发言：
请问如果不想放糖,放甜味剂或木糖醇可以吗?

很抱歉，我没有用甜味剂做过蛋糕。不知道你说的甜味剂是固体的还是液体的，我想做出来可能味道会稍有差别吧。

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