wynn的西点（回顾 葱油饼干）

笛子

又试制一次批萨
又一次失败
批萨的皮难做啊

第一次是没发起来
第二次就多放了点发酵粉
放太多了，面皮变的和蛋糕一样蓬松，味道还变苦了[em00][em00]
可惜了我美味的馅和昂贵的奶酪[em00][em00][em00]

我决定把上面的都吃了[em24][em24][em24]

[此贴子已经被作者于2004-1-10 22:56:38编辑过]

jje

在wynn和大家的影响下,我也试作了巧克力蛋糕,还算成功.下个目标就是批萨
和水果派了.先在这里谢大家了.

wynn

笛子MM别泄气！下次就知道放多少了 ^_^  发面的确不太好做，发的时间还要掌握好，不然发过了也不好吃的，我就试过。失败的经历大家都有好多，不过经验就是这样积累的嘛^_^ 下次笛子MM就是批撒高手了！

wynn

考试终于告一段落了，近来又迷上了烤奶酪蛋糕，先给各位看看前一阵子烤的轻乳酪蛋糕。机子借给别人了，所以照片质量很不好，只能看个大概了 ：）

<img src="attachments/dvbbs/200413123315368383.jpg" border="0" onload="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onmouseover="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor=\'hand\'; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(\'attachments/dvbbs/200413123315368383.jpg\');}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="" />

材料:

a. 奶油乳酪160克.奶油75克
b. 牛奶125克.蛋黃4個
c. 玉米粉38克.乳酪粉或起司粉2大匙
d. 蛋白4個.糖60克


做法:

1. 材料 a 隔水融化加入b拌勻筛入c拌勻.

2. d打至硬性发泡拌入1中拌勻。蛋白要在无油无水的干净打蛋盆里打发，硬发泡就是打的象忌濂一样，可以少少加一点点白醋，有助于稳定蛋白泡。拌的时候先挖三分之一的蛋白到1中，用大勺搅拌均匀，然后再全部倒进剩下的蛋白里，拌匀即可，不要过分搅拌，不然蛋白会消泡。

烤箱要事先150度预热，裁一张和模子形状一样的烤纸铺在烤盘底，边上摸油，拌好的材料倒进模子，这种蛋糕要隔水烤，就是模子下面垫上另一个烤盘，里面加凉水，这样蛋糕表面不容易烤裂。150度烤25分钟，再改125度烤一小时。取出放凉，再放进冰箱若干小时，现在就可以脱模、煮咖啡了 ：）

这种蛋糕材料可能在国内不太好找，我实在不知道材料在国内叫什么，等我也去查查吧。
现在烤箱里还烤着比较重的奶酪蛋糕，没有加粉类的，烤好了再贴出来 ：）

补充一下，因为每个人的烤箱不太一样，烤的时候开始那20分钟最好看一下，让蛋糕表面上色，然后再改小火，至于温度也要看自己的烤箱，我有时候用125度就感觉温度有点底，各位可以试验一下，看看自己的烤箱适合几度来烤。我的烤箱有时候热度不太稳定，可能太老了，呵呵。

[此贴子已经被作者于2004-2-1 20:43:54编辑过]

菜豆菜豆

cream cheese ,sour cream,之类的，现在麦的龙家乐福都有了

wynn

是吗？那就没问题了 ：） 我还在瞎担心，要的就是cream cheese

笛子

不是奶油乳酪不行吗？？我买的是低脂芝士

wynn

我用的奶油乳酪是盒装的，有点象豆腐的样子，闻起来有点酸酸的，不知道国内的cream cheese长什么样子，我想也差不多吧。这东西跟芝士还是差别满大的呢。

HUA

厉害啊!
我做了好几回都发不起来.

wynn

蛋白要用手提电动搅拌器打发，而且要有点耐心呢，通常都要打好几分钟。硬发泡就是搅拌器提起来，带起来的蛋白泡直立不弯。跟蛋黄糊搅拌的时候要轻点，搅匀后马上进烤箱，我想一定可以成功的 ^_^