煮妇的懒散人生（P11，2011年的月饼）

邢樱宝 · 发表于 2011-9-8 10:08

今年的月饼烤的比较满意，总结了点小经验：1、馅要足够干，烤的时候月饼就不易变型了；2、刷蛋黄液的时候，刷子上的蛋液在碗边上抹一抹，然后立着刷子刷，就不会把花刷模糊了。

htengx · 发表于 2011-9-8 10:27

巧妇啊！

hehua · 发表于 2011-9-8 10:58

好香啊

柠檬绿de猫 · 发表于 2011-9-8 11:06

哇咔咔什么馅儿的

qwe5 · 发表于 2011-9-8 11:21

做得真好，巧手。

shiliu · 发表于 2011-9-8 11:25

流口水了，卖相不错！

wuhuaguo · 发表于 2011-9-8 11:29

月饼做的真不错。面馅比例按多少做的，我按3:7做出来边上还还隐约看出来馅哪，总是包不匀。

wuhuaguo · 发表于 2011-9-8 11:42

我的转化糖浆熬时最小火也不小，熬出来的糖浆一放就凝固了。所以月饼面活出来再放一段时间就比较硬，按3:7 包时还老裂口哪。但不用这个糖浆还浪费不舍啊。

邢樱宝 · 发表于 2011-9-8 14:33

谢谢楼上各位的表扬，今年做了四种馅：绿茶、莲蓉、豆沙、摩卡，全是自己炒的，我自己最喜欢莲蓉馅，那一种清香，绝对不是市场上月饼所能有的。

我的转化糖浆熬时最小火也不小，熬出来的糖浆一放就凝固了。所以月饼面活出来再放一段时间就比较硬，按3:7 ...
wuhuaguo 发表于 2011-9-8 11:42

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我做月饼是第三个年头了，往年也是按3：7比例，但后来发现大可不必，皮子太薄，光吃馅了。所以今年我是35克皮，45克馅，模子选75-84克的，烤出来之后我觉得皮馅比例刚刚好。总之这个问题其实应该很随意，跟包饺子馅大馅小一个道理。

转化糖浆和枧水，网上有卖，买来直接用就好了，能省事则省事。开裂，一是可能与转化糖浆有关（我没自己熬过，所以不能确定），二是入烤箱后没有喷水，在烤箱中烤上一小会，需要喷些水进去的。

大唐 · 发表于 2011-9-9 10:30

烤得真漂亮，多长时间回油？我打算今年小做几个苏式月饼应应景算了，明年有时间了再折腾。

煮妇的懒散人生（P11，2011年的月饼）

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