煮妇的懒散人生（P11，2011年的月饼）

英镑吾爱 · 发表于 2010-10-11 09:30

妹妹这个茄子做了真棒，怎么做的？说来听听

邢樱宝 · 发表于 2010-10-11 14:43

下午来继续，写那个茄子的做法，做法并不难，只是麻烦，因为麻烦，所以每回我都多做几个，放冰箱里冷冻起来，慢慢吃嘛。这次做了六个。
1、茄子去蒂，不要去皮，在有蒂的这一面开始切片，不要切断，厚度大概要一厘米多点。切好一面后，扣过来切另一面，与切好的一面90交叉，这么说不知道讲清没讲清。要是拍了流程图一下子就能看明白了。
2、在每一片茄子上抹盐，正反面都抹到，具体的量我也没估计过，我是随手一把，抹个三四片，反正量不能太少了，盐的作用一是入咸味，二是把茄子里的水杀出来。
3、把抹好盐的茄子排的盖帘上（我们地方上的叫法，我不知道学名，似乎京津地区都这么叫，大家摆渡去吧，可以用其他的替代），上面再覆一个盖帘，用重些的石头压上，压一夜。

第一天的工课就完成了。接下来第二天：

1、压好的茄子厚度大致就跟我图片上差不多了，如果还是太厚，就有可能是盐抹少了，或者压的石头不够重。
2、葱花切碎（相当相当的费葱啊），每一层都塞适量进去，正反面都要塞。也可以用花椒盐，或者调好味的肉沫，我不喜欢吃肉的。
3、上锅蒸，蒸十五分钟左右，茄子熟了就可以。
4、放凉以后就可以放冰箱了，吃的时候化开，在锅里放些油，两面煎焦，就可以了。

罗哩罗嗦，不知道说明白没有？

iris · 发表于 2010-10-11 15:07

恩，我来理解一下：

1/ 蓑衣黄瓜的切法，是不是？

2/ 然后盐渍，压石去水分。

3/接着像做茄夹（藕夹）那样，蒸了再煎？不直接煎吗？

精工细作的，肯定好吃！依着姥姥的说法：那早不是茄子味道了

。

冰冰洁 · 发表于 2010-10-11 19:23

茄子这般吃法，头一次见，哪天试试。

邢樱宝 · 发表于 2010-10-12 10:12

I版的总结很对，要先蒸后煎，不然熟不透。补充一下，这个茄子选拉秧的小茄包子，最好。做好以后确实是没多少茄子味了。
冰冰洁，这个茄子是我家乡的吃法。

好花红 · 发表于 2010-10-12 10:32

我也喜欢茄子，怎么做都爱吃

等有机会试一下

英镑吾爱 · 发表于 2010-10-12 16:52

下午来继续，写那个茄子的做法，做法并不难，只是麻烦，因为麻烦，所以每回我都多做几个，放冰箱里冷冻起来，慢慢吃嘛。这次做了六个。
1、茄子去蒂，不要去皮，在有蒂的这一面开始切片，不要切断，厚度大概要一厘米 ...
邢樱宝发表于 2010-10-11 14:43

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谢谢妹妹

等我搬家后再折腾了

玉隐 · 发表于 2010-10-12 19:16

樱宝做的菜感觉很精细啊，刀功也了得

菠蘿王子 · 发表于 2010-10-12 21:27

学了这个千层茄子，有奌汗......

玉米粒 · 发表于 2010-10-13 11:33

我也喜欢茄子，也是怎么做都爱吃
不过这个做起来好麻烦，我就在这饱个眼福好了